Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, dann die Blätter gut ausdrücken und sehr fein hacken.
    2_Den Ricotta oder Quark mit dem Grieß und den Eiern glatt verrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen.
    3_Inzwischen für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht braun sind. Abkühlen lassen.Bärlauch waschen, trocken schleudern, fein hacken und mit Sonnenblumenkernen und Öl im Mixer, in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Das Pesto mit Salz abschmecken.
    4_Fein gehackten Bärlauch und den Käse unter die Ricottamasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5_In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Von der Gnocchimasse mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Die Gnocchi darin bei geringer bis mittlerer Hitze (das Wasser soll nur ganz leise blubbern, keinesfalls stark kochen) in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
    6_Pesto mit etwas heißem Kochwasser cremig rühren. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, ganz kurz abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Etwas Pesto darüberlöffeln, restliches Pesto extra dazu reichen. Beim Essen ganz nach Belieben mit dem geriebenen Käse bestreuen.
    VARIANTE: Kartoffelgnocchi
    800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, in ausreichend Wasser in etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Dann Kartoffeln mit 250 g Spätzlemehl oder Mehl aus Hartweizengrieß (gibt es im italienischen Feinkostladen), 1 Ei (S), 50 g fein gehacktem Bärlauch und 2 TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
    Wer mag, kann mit der Gabel noch Rillen in die Teigstücke eindrücken. Die Gabel dazu immer wieder in Mehl tunken. Die Gnocchi auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten und etwa 1 Stunde trocknen lassen. In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi hineingeben und bei geringer bis mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und wie oben beschrieben mit dem Bärlauchpesto und dem geriebenen Käse servieren.
    Frühkartoffelpfanne mit Zuckerschoten
    Leicht, gemüsefrisch und schön cremig
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g kleine neue Kartoffeln
    250 g Zuckerschoten
    Salz
    1 großes Bund Frühlingszwiebeln
    1 großes Bund Brunnenkresse (als Ersatz gehen auch die Blätter von 1 Bund Radieschen)
    2 EL Butter
    1 EL geschmacksneutrales Öl
    2 TL Kümmelsamen (wer mag)
    Pfeffer
    150 g saure Sahne oder Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit ausreichend Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten vorkochen. Die Kartoffeln abgießen und nur kurz ausdampfen lassen, dann längs halbieren.
    2_Zuckerschoten waschen und putzen. Wasser zum Kochen bringen, salzen. Darin die Zuckerschoten 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3_Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
    4_Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wer mag, rührt jetzt den Kümmel ein. Die Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln in der Buttermischung bei mittlerer Hitze um die 5 Minuten braten, dabei immer mal wieder durchrühren. Die Zuckerschoten dazugeben und alles 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln weich, das Gemüse bissfest und alles goldbraun ist.
    5_Die Kartoffeln und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Brunnenkresse locker unterheben. Die Kartoffelpfanne auf Teller verteilen. Die saure Sahne oder Crème fraîche leicht salzen und pfeffern und jede Portion mit einem großen Klecks davon garnieren.
    Dazu passt: Die Kartoffelpfanne schmeckt pur, mit Kopfsalat, mit Spiegelei oder mit Schweine- oder Kalbskoteletts.
    TIPP
    Sehr fein sind statt Zuckerschoten auch dicke Bohnen (Saubohnen). Leider gibt es die nur selten zu kaufen. Wer sie entdeckt, sollte sie unbedingt ausprobieren.
    Für die Pfanne etwa 1 kg Bohnenschoten kaufen und die Bohnenkerne auslösen (Ausbeute sind nur um die