Crashkurs Kochen

mit einem Stampfer zermusen. Sahne dazugießen, kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die heiße Suppe auf Teller geben und mit Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Das schmeckt dazu Geröstetes Weißbrot
    Servier-Tipp Die Cremesuppe sättigt zwei Personen auf leichte Art, für vier ist sie eine feine Vorspeise.
    KARTOFFEL- BLUMENKOHL- CURRY
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 230 KCAL
    6 g EW, 6 g F, 37 g KH
    400 g festkochende Kartoffeln
    250 g Blumenkohl
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
    1 EL Pflanzenöl
    2 TL Currypulver
    2 TL Tomatenmark
    200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose oder Tetrapak)
    200 ml Gemüsefond (Glas)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL Zitronensaft
    1–2 TL heller Saucenbinder
    1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und in Röschen zerteilen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
    2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Min. offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.
    3. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Saucenbinder einrühren.
    Das passt dazu Gebratenes Hähnchenbrustfilet oder Schweinemedaillons
    Würz-Tipp Vor dem Servieren fein geschnittene Blätter von 4 Stängeln Petersilie aufstreuen.
    KARTOFFEL -LAUCH- GRATIN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 595 KCAL
    17 g EW, 45 g F, 31 g KH
    400 g kleine festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 zarte Stange Lauch (ca. 250 g)
    125 g Champignons
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Pflanzenöl
    1/2 Bund Petersilie
    schwarzer Pfeffer
    150 g Crème fraîche
    1 Ei
    2 EL geriebener Parmesan
    2 TL Butter
    Fett für die Form
    1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser einlegen und 5 Min. vorkochen; dann abgießen und gut abtropfen lassen.
    2. Den Lauch putzen, gründlich waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, abreiben und halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
    3. Den Ofen auf 220° vorheizen. Das Öl erhitzen, Lauch und Zwiebel darin unter Wenden bei starker Hitze 3 Min. anbraten. Pilze und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Alles mischen, salzen, pfeffern und in eine kleine gefettete Gratinform geben.
    4. Die Crème fraîche mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren. Die Masse gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 200°) 15–20 Min. goldbraun überbacken.
    Variante Den Parmesan durch 50 g fein zerbröckelten Gorgonzola ersetzen und anschließend gründlich unter die Eiercreme rühren.
    GNOCCHI MIT TOMATEN- PARMESAN -SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 60 MIN.
    PRO PORTION CA. 410 KCAL
    19 g EW, 12 g F, 56 g KH
    FÜR DIE GNOCCHI:
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    100 g Mehl
    100 g Hartweizengrieß
    frisch geriebene Muskatnuss
    Mehl zum Ausrollen
    Grieß für das Blech
    FÜR DIE TOMATENSAUCE:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    400 g gehackte Tomaten (Dose)
    200 g passierte Tomaten (Dose)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Prise Zucker
    50 g Rucola
    100 g Parmesan
    1. Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 15–20 Min. knapp gar kochen.
    2. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in dem heißen Öl glasig dünsten. Gehackte und passierte Tomaten sowie 50 ml Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und bei geringer Hitze offen 30 Min. kochen lassen.
    3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Grieß unterheben, mit Salz und Muskat würzen und alles zu einem Teig verkneten. In 4 Portionen teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Diese zu Kugeln drehen und mit einer Gabel etwas flach drücken, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen.
    4. Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Gnocchi