Crashkurs Kochen

20–25 Min. weich kochen.
    2. Inzwischen beide Quarksorten mit der Milch verrühren, salzen und pfeffern. Die Quarkmenge halbieren. Die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Nur den weißen und hellgrünen Anteil in feine Würfel schneiden. Das Grün von den Radieschen abschneiden, diese waschen und ebenfalls klein würfeln. Frühlingszwiebeln und Radieschen mit dem Walnussöl unter eine Quarkhälfte rühren.
    3. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Die zweite Quarkhälfte mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter sorgfältig untermischen.
    4. Die Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. In einer Schüssel mit dem Quark servieren.
    Aroma-Tipp 1 TL Kümmel und 2–3 Stängel Petersilie im Kochwasser geben den Kartoffeln zusätzlich Würze.
    KARTOFFEL -SPARGEL- SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 165 KCAL
    6 g EW 5 g F, 24 g KH
    600 g Frühkartoffeln
    Salz
    400 g weißer Spargel
    1 Romana-Salatherz
    150 g Kirschtomaten
    1 Frühlingszwiebel
    2 EL Salatmayonnaise
    8–10 EL Milch
    2 TL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer
    1/2 Bund Schnittlauch
    1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf in 1 l gesalzenem Wasser zugedeckt 20 Min. garen.
    2. Inzwischen den Spargel putzen, schälen und schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen, salzen und den Spargel darin 8 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
    3. Den Salat waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und etwas auskühlen lassen.
    4. Die Mayonnaise mit Milch und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Spargelstücken, Tomaten und Frühlingszwiebeln unter die Sauce mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden, auf den Salat streuen.
    Das schmeckt dazu Paniertes und gebratenes Fischfilet (s. > )
    Tuning-Tipp Mit 100 g Schinken, den Sie in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben, wird der Salat zu einer Hauptmahlzeit für zwei.
    KARTOFFEL-SPINAT- PÜREE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 250 KCAL
    8 g EW, 9 g F, 35 g KH
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    225 g TK-Blattspinat
    1 Schalotte
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 EL Butter
    100 ml Milch
    schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1. Die Kartoffeln schälen, abbrausen, vierteln und in Salzwasser 20 Min. kochen.
    2. Inzwischen den Spinat antauen lassen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. 1 EL Butter erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat hinzufügen, 5 EL Wasser dazugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, 10 Min. garen, dabei mehrmals umrühren.
    3. Den Spinat in ein Sieb abgießen und mit einem Löffel ausdrücken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer -presse zerdrücken. Milch erwärmen und mit dem Spinat unter die Stampfkartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann die übrige Butter unterziehen.
    Das schmeckt dazu Gedünstetes Fischfilet, Fleischragout oder Rindsrouladen
    KARTOFFELCREMESUPPE MIT STEINPILZEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 75 MIN.
    PRO PORTION CA. 370 KCAL
    7 g EW, 25 g F, 28 g KH
    10 g getrocknete Steinpilze
    650 g mehligkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    1/2 TL getrockneter Majoran
    3/4 l Gemüsebrühe oder -fond
    4 getrocknete Tomaten (in Öl)
    1/2 Bund Schnittlauch
    250 g Sahne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Die Steinpilze mit 1/8 l heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2. Die Steinpilze in ein Sieb abgießen, Pilzwasser in einer Schüssel auffangen, Pilze fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin 5 Min. andünsten. Kartoffeln, Steinpilze und Majoran dazugeben, mit dem Pilzwasser und der Brühe oder dem Fond aufgießen. Aufkochen, Deckel auflegen und die Suppe bei geringer Hitze 20 Min. garen.
    3. Inzwischen die Tomaten sehr klein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen oder