Crashkurs Kochen

SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 535 KCAL
    14 g EW, 22 g F, 71 g KH
    8 kleine Aprikosen
    8 Stück Würfelzucker
    400 g fertiger Kartoffelteig (Kühlregal)
    1 Eigelb
    2 EL Mehl
    Salz
    1 Päckchen Vanillesaucenpulver
    1 EL Zimtpulver
    4 EL Zucker
    1/2 l Milch
    100 g Haselnüsse
    Mehl zum Formen
    1. Aprikosen waschen, längs aufschneiden und entsteinen. In jede 1 Würfel Zucker geben und gut zudrücken.
    2. Kartoffelteig mit Eigelb und Mehl verkneten. In 8 Portionen teilen und mit bemehlten Händen flach drücken. In die Mitte je 1 Aprikose legen und mit Teig umhüllen. Die Knödel sollen rundum geschlossen sein.
    3. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und das Wasser wieder aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Knödel bei geringer Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.
    4. Inzwischen das Vanillesaucenpulver mit Zimt und 2 EL Zucker mischen und mit 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Saucenpulver einrühren und die Vanille-Zimt-Sauce unter Rühren erneut aufkochen lassen. In eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
    5. Die Nüsse hacken, mit dem übrigen Zucker in einen tiefen Teller geben. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Nussmischung wälzen. Mit der Zimtsauce servieren.
    Servier-Tipp Die Knödel können Sie zu zweit als süßes Hauptgericht genießen oder zu viert als Dessert.
    RHABARBER- BANANEN- GRATIN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 340 KCAL
    14 g EW, 15 g F, 37 g KH
    400 g Rhabarber
    2 Bananen
    1 Päckchen Vanillezucker
    5 EL feiner Zucker
    2 Eier
    250 g Magerquark
    1 Prise Salz
    75 g Kokosraspel
    1. Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Bananen schälen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.
    2. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Rhabarber- und Bananenstücke mischen und in eine ofenfeste Gratinform geben, mit dem Vanillezucker und 1 EL Zucker bestreuen.
    3. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem übrigen Zucker und 2 EL warmem Wasser cremig aufschlagen. Quark unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. 50 g der Kokosraspel unterheben.
    4. Quarkmasse auf dem Obst verteilen, mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen. Gratin im Ofen (2. Schiene von unten) in 15–20 Min. goldbraun überbacken.
    Austausch-Tipp Das Gratin können Sie auch mit anderen Früchten variieren, z.B. Ananas und Erdbeeren, Aprikosen und Roten Johannisbeeren.
    Servier-Tipp Zwei Hungrige dürfen sich am Gratin richtig satt essen, für vier reicht es als ein Dessert.
    BRAT ÄPFEL MIT VANILLE SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 60 MIN.
    PRO PORTION CA. 455 KCAL
    7 g EW, 16 g F, 73 g KH
    1/2 Päckchen Vanillesaucenpulver (zum Kochen)
    1 EL Vanillezucker
    2 EL Zucker
    1/4 l Milch
    1 EL Rosinen
    6 EL Apfelwein oder -saft
    4 mittelgroße säuerliche Äpfel
    1 EL Zitronensaft
    30 g Haselnüsse
    1 EL Crème fraîche
    1 EL Honig
    2 Prisen Zimtpulver
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1. Für die Vanillesauce das Saucenpulver mit Vanillezucker und Zucker mischen. Von der Milch 3 EL abnehmen und damit das Saucenpulver anrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Saucenpulver hinzufügen und unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Sauce abkühlen lassen.
    2. Die Rosinen mit Wein oder Saft mischen, aufkochen und 5 Min. bei geringer Hitze kochen lassen.
    3. Äpfel gut waschen und abtrocknen. Stiele entfernen und Kerngehäuse von der Blütenseite her mit einem Apfelausstecher oder Messer großzügig herausschneiden. In die Höhlungen Zitronensaft träufeln.
    4. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Rosinen abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen und in eine flache, ofenfeste Form gießen. Nüsse hacken, mit den Rosinen, Crème fraîche und Honig verrühren, mit Zimt und Zitronenschale würzen.
    5. Die ausgehöhlten Äpfel in die Form setzen und die Mischung mit einem Teelöffel hineinfüllen. Im Backofen (Mitte) 25–30 Min. braten. Mit der Vanillesauce servieren.

Die Autorin

     
    Martina Kittler ist Diplom-Oecotrophologin und hat ihre Leidenschaft fürs Kochen zum Beruf gemacht. Als Food-Autorin und Mutter zweier Kinder liegt ihr das Thema gesunde Ernährung mit Genussfreude besonders am Herzen. Ihre Spezialität sind familien- und