Crashkurs Kochen

Oberfläche, sind sie gar. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3. GLASNUDELN EINWEICHEN
    1. 50 g Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen.
    2. Die transparenten, leicht bissfesten Glasnudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    3. Die Nudeln mit einer Schere in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Für Salat oder Suppe verwenden.
    PENNE IN TOMATENSAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 480 KCAL
    19 g EW 10 g F, 81 g KH
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    1 TL getrocknete italienische Kräuter
    1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    200 g Penne (schräge Röhrennudeln)
    1 Prise Zucker
    2 EL frisch geriebener Parmesankäse
    2–3 Stängel Basilikum
    1. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter dazugeben und bei geringer Hitze andünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei starker Hitze in 15 Min. dicklich einkochen.
    2. Gleichzeitig für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
    3. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Nudeln abgießen, 1/2 Tasse Kochwasser auffangen. Nudeln mit der Tomatensauce und dem Kochwasser vermischen. Auf tiefe Teller verteilen. Mit Parmesan und abgezupften Basilikumblättern bestreuen.
    SCHINKEN-LAUCH- MAKKARONI
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 700 KCAL
    22 g EW, 40 g F, 66 g KH
    Salz
    150 g Makkaroni
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 große Stange Lauch (ca. 400 g)
    100 g magerer roher Schinken, z.B. Katenschinken
    2 EL Pflanzenöl
    schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    100 ml Gemüsebrühe
    100 g Sahne
    2 TL heller Saucenbinder
    1. In einem Topf 1 1/2 l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Makkaroni hineingeben und nach Packungsangabe in etwa 10 Min. bissfest garen.
    2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Die Hälften schräg in Stücke schneiden, sodass Rauten entstehen. Schinken in kleine Würfel schneiden.
    3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Schinkenwürfel und Lauch dazugeben, 3 Min. anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe dazugießen und alles zugedeckt bei geringer Hitze 3 Min. dünsten.
    4. Die Makkaroni in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und unter das Lauchgemüse mischen. Sahne und Saucenbinder unterrühren. Die Makkaroni-Mischung kurz aufwallen lassen und gleich servieren.
    Variante Für eine ebenso herzhafte Mischung können Sie den Lauch durch Spitzkohl ersetzen.
    RAVIOLI IN KÄSE-ZITRONEN-SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 700 KCAL
    21 g EW, 52 g F, 36 g KH
    Salz
    250 g grüne und weiße Ravioli (Fertigprodukt; Kühlregal)
    2 EL Pinienkerne
    1/2 Bio-Zitrone
    1/2 Bund Schnittlauch
    125 g Sahne
    75 g Gorgonzola-Käse
    1 Eigelb
    schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1. In einem Topf 1 l Salzwasser aufkochen. Ravioli hineingeben und nach Packungsangabe 2–3 Min. bei geringer Hitze ziehen lassen. Sie sind gar, sobald sie nach oben steigen.
    2. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. 2 breite Streifen Schale abschälen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    3. Die Sahne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen. Gorgonzola klein würfeln, hinzufügen und unter Rühren schmelzen. Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb am besten mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Ravioli abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Käsesauce, Zitronenschale und der Hälfte des Schnittlauchs vermischen. Salzen, pfeffern, mit dem übrigen Schnittlauch und den Pinienkernen bestreuen.
    BOHNEN- TAGLIATELLE MIT PESTO
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 670 KCAL
    21 g EW, 26 g F, 89 g KH
    FÜR DAS PESTO:
    1 EL Pinienkerne
    1 Bund Basilikum (ca. 20 g Blätter)
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    2 EL frisch geriebener Parmesan oder