Das letzte Gericht - was berühmte Menschen zum Schluss vespeist haben

mit Sauce Mousseline
    Zutaten: 600 g Lachs, 350 ml Gemüsebrühe, ⅛ Liter Weißwein, 250 g Butter, 2 Eigelb, ½ TL Senf, 1 Zitrone, 100 g Sahne, 2 Zucchini, frischer Dill, Salz, Pfeffer
    Zubereitung: Gemüsebrühe und Weißwein in einem Topf kochen, mit Pfeffer, Dill und Salz würzen.
    Eigelb, etwas Weißwein und Senf im warmen Wasserbad cremig schlagen und die Butter unterrühren. Sahne schlagen und vorsichtig unter die Sauce geben. Mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Den Lachs in Tranchen schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 2–3 Minuten garen lassen. Die Zucchini in Streifen schneiden und in etwas Butter bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce Mousseline auf Teller verteilen, die Lachstranchen darauf setzen und mit den Zucchinistreifen garnieren.
    Dazu Weißer Burgunder.
Vierter Gang:
Hühnchen Lyonnaise
    Zutaten: 2 Hühnchenbrustfilets, 1 Frühlingszwiebel, 4 kleine Tomaten, 100 ml Tomatensaft, Rosmarin, Thymian, 1 TL Olivenöl, 1 TL Keimöl, Basilikum, Salz, Pfeffer
    Zubereitung: Die Hühnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 8–10 Minuten durchziehen lassen.
    In einer Pfanne Keimöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel klein schneiden und glasig dünsten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblättern dazu geben. Mit Tomatensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Danach die Gemüsesauce über die Hühnchenbrustfilets geben.
    Dazu Weißer Burgunder.
Fünfter Gang:
Gebratenes Lendensteak
    Zutaten: 2 Rumpsteaks, 200 g Erbsen, 250 g Kartoffeln, 100 g Pfifferlinge, 60 g Speckwürfel, 1 Zwiebel, 1 TL Mehl, 1 EL Tomatenmark, ⅛ Liter brauner Soßenfond, ⅛ Liter Rotwein, Lorbeerblatt, Nelkenkopf, Wacholderbeeren, Thymian, Oregano, 2 cl Madeira, 1 TL Butterschmalz, 2 TL Butter, Pfeffer, Salz, Zucker
    Zubereitung: Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln in Butterschmalz glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.
    Den braunen Saucenfond und den Rotwein zusammen kurz aufkochen. Die Gewürze hinzufügen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die Pfifferlinge dazu geben und aufkochen lassen. Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. In Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Erbsen in heißer Butter schwenken und ebenfalls mit Pfeffer, Salz und wenig Zucker abschmecken.
    Die Steaks mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Butterschmalz rosa braten. Anschließend auf Teller verteilen, die Soße dazugeben und mit Kartoffeln und Erbsen garnieren.
    Dazu Roter Bordeaux.
Sechster Gang:
Punch Romaine
    Zutaten: 6 Tassen zerstoßenes Eis, 1 Tasse Sirup, 2 Gläser Champagner, 1 Glas Weißwein, 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 2 EL weißer Rum
    Zubereitung: Das zerstoßene Eis, Sirup, Weißwein, Champagner, Orangen- und Zitronensaft im Mixer miteinander verquirlen. Anschließend die Masse in gekühlte Gläser füllen und mit weißem Rum beträufeln.
Siebter Gang:
Gespicktes Rebhuhn
    Zutaten: 1 Rebhuhn, 2 Wacholderbeeren, 2 Scheiben Speck, ½ TL Stärkemehl, 2 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer, Butter
    Zubereitung: Das Rebhuhn mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Die Brust des Huhns mit Speckscheiben belegen und festbinden. Das Rebhuhn in etwas Butter anbraten. Anschließend bei 200 Grad im Ofen ca. 15 Minuten garen. Dann die Temperatur herunterschalten, etwas Wasser hinzugeben und weitere 30 Minuten bei 180 Grad schmoren. Danach die saure Sahne und das Stärkemehl zum Bratensaft hinzugeben, verrühren und servieren.
    Dazu Roter Bordeaux.
Achter Gang:
Spargelsalat mit Champagner–Safran–Vinaigrette
    Zutaten: 1 Bund Stangenspargel, ⅛ Liter Champagner, 4 EL Kräuteressig, 3 TL Keimöl, 1 TL Senf, Safranfäden, Zucker, Salz, Pfeffer, Blattsalat, frische Kresse
    Zubereitung: Spargel schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser mit Keimöl und Zucker bissfest garen.
    Champagner, Kräuteressig, Senf und Safranfäden zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Spargel aus dem Wasser holen und 4 Stunden lang in der