Das letzte Gericht - was berühmte Menschen zum Schluss vespeist haben

bedauerlichen Vorfall erfährt, bietet er seinem Gastgeber einen seiner Leibköche als Ersatz für François Vatel an. Doch der Prinz von Condé lehnt dankend ab. Sein selbstkritischer Meisterkoch hat für den zweiten Tag des Gala-Diners alles so perfekt vorbereitet, dass Hofzeremonienmeister Gourville mit den anderen Köchen des Prinzen das Fest ohne Probleme zu einem gelungenen Abschluss bringen kann.

»Vatels letztes Meisterwerk«
Erster Gang:
Rindfleischsuppe
    Zutaten: 1 Beinscheibe vom Rind, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Pfeffer, Salz
    Zubereitung: Die Beinscheibe waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Einen großen Topf heiß werden lassen. Die Zwiebelhälften auf den Boden legen und anrösten. Anschließend die Beinscheibe und das grob geschnittene Suppengrün dazu geben. Alles mit einem Liter kaltem Wasser übergießen.
    Salz, Pfeffer und den Knoblauch hinzugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Wenn die Suppe kocht, die Temperatur zurückschalten. Das Ganze rund 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und das klein geschnittene Fleisch hinzugeben. Zum Schluss klein gehackte Petersilie darüber streuen.
Zweiter Gang:
Lattichsuppe mit Schinken
    Zutaten: 2 Lattichköpfe, 1 Kartoffel, 1 EL Butter, 100 ml Noilly Prat, 600 ml Gemüsebouillon, 200 ml Halbrahm, 100 g geschnittener Schinken
    Zubereitung: Die Lattichblätter abzupfen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Anschließend in Butter glasig dünsten. Die Kartoffel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit Noilly Prat in die Pfanne geben. Das Ganze rund fünf Minuten garen. Die Gemüsebouillon hineingießen und die Lattichstreifen dazu geben. Weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Danach mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Den Halbrahm und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schinken in kleine Vierecke schneiden und über die Suppe streuen.
Dritter Gang:
Kalbslende
    Zutaten: 400 g Kalbslende, 1 Ei, Muskatpulver, frische Kräuter (nach Wahl), Mehl, 2 EL Butterschmalz, Pfeffer, Salz
    Zubereitung: Die Kalbslende in dünne Scheiben schneiden. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Mit Muskatpulver, Pfeffer, Salz und frisch gehackten Kräutern verrühren. Die Kalbslenden zuerst in Mehl und dann in dem verquirlten Kräuter-Ei wenden. Anschließend in Butterschmalz auf beiden Seiten ausbacken.
Vierter Gang:
Hammelkeule
    Zutaten: 1,5 kg Hammelkeule, 5 Knoblauchzehen, 10 Wacholderbeeren, 25 g Butter, 2 EL Cognac, 2 EL Tomatenmark, 1 Brühwürfel, 5 EL Olivenöl, 1 TL Kräutermischung (getrocknet), 100 ml Rotwein, Pfeffer, Salz
    Zubereitung: Die Keule häuten und vom Fett befreien. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Hammelkeule mit Pfeffer, den getrockneten Kräutern, dem zerdrückten Knoblauch und den zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben. In einem großen Bräter Öl und Butter erhitzen und die Hammelkeule von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 Grad ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit den Rotwein, den Cognac, das Tomatenmark und den Brühwürfel zu einem Fond verrühren und die Hammelkeule damit übergießen. Vor dem Aufschneiden des Fleisches die Hammelkeule noch zehn Minuten ruhen lassen.
Fünfter Gang:
Zungenragout
    Zutaten: 800 g Kalbszunge, 1 Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 1 Stange Porree, 2 Möhren, 100 g Butterschmalz, 2 EL Mehl, 125 ml Weißwein, 400 ml Kalbsfond, 2 EL Senf, 200 g Schlagsahne, Pfeffer, Salz
    Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einen großen Topf Wasser geben. Die Rinderzunge mit den Zwiebelwürfeln und den Lorbeerblättern hinzufügen. Das Ganze ca. 2 Stunden auf mittlerer Flamme kochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen und mit dem Porree in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin