Der große Lafer

schneiden.
    2 Die Maiskörner kurz unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Mit einem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen, gut trocken schütteln. Blätter fein hacken.
    3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Die Speckwürfel zugeben und bei regelmäßigem Schwenken der Pfanne mit anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen und anschwitzen. Das restliche Gemüse zufügen und 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

Scharfe Bratkartoffeln
    Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen) | 3 Schalotten | 1 Chorizo (scharfe spanische Wurst) | 1 rote Chilischote | 1 / 2 Bund Schnittlauch | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 50 g Butter
    1 Die Kartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich säubern und in einen Dämpfeinsatz geben. Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz darüberstellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in ca. 20 Minuten weich dämpfen. Kartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Chorizo pellen und in Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und waschen. Dann in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
    3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Chorizo, Chili und Schalotten zugeben und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.

Bärlauch-Bratkartoffeln mit Spargel
    Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen) | 3 Schalotten | 6 Stangen weißer Spargel | 10 Bärlauchblätter | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 50 g Butter
    1 Die Kartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich reinigen und in einen Dämpfeinsatz geben. Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz darüberstellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in ca. 20 Minuten weich dämpfen. Kartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
    2 Den Spargel bis auf die Köpfe gründlich schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, gut trocken schütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden.
    3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Schalottenwürfel und Spargelscheiben zufügen und ebenfalls anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und Kartoffeln und Spargel damit glasieren. Zum Schluss den Bärlauch unterrühren.

Gebratene Süßkartoffeln mit Walnüssen
    Für 4 Portionen: 600 g Süßkartoffeln | 2 rote Zwiebeln | 2 Frühlingszwiebeln | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 20 g Butter | 2 El Walnussöl | 50 g Walnusskerne
    1 Die Süßkartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich säubern und in einen Dämpfeinsatz geben. Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz darüberstellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in 20–25 Minuten weich dämpfen. Süßkartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, eventuell halbieren oder vierteln und in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
    2 Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
    3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Walnussöl zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Walnusskerne grob zerkleinern und mit den Frühlingszwiebeln unter die Süßkartoffeln schwenken.

Carpaccio
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