Der große Lafer

2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
    Füllung und Salat: 200 g Räucherlachs (in dünne Scheiben geschnitten) | 12 Stangen weißer Spargel | Salz | 1 rote Zwiebel | 2 EL Olivenöl | 1 TL Zucker | 2 EL Aceto balsamico bianco | 2–3 EL Walnussöl | Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und die Blätter trocken schütteln. Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept >  angegeben. Den Bärlauch mit dem Crêpesteig mixen, bis der Teig eine intensive grüne Farbe bekommt. Wie im Grundrezept beschrieben 6–8 dünne Crêpes backen.
    2 Die Crêpes mit dem Räucherlachs belegen und straff aufrollen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
    3 Spargel schälen, Enden 2 cm kürzen. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl andünsten. Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Zwiebelwürfel mit Essig ablöschen und mit dem Walnussöl unter die Spargelscheiben mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den in Stücke geschnittenen Crêpesröllchen servieren.

Mediterrane Tomaten-Crêpes
    Für 4 Portionen: 125 g Mehl | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Tomatenmark | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
    Füllung: 200 g Büffelmozzarella | 6 Scheiben Parmaschinken | 50 g grüne Oliven (ohne Stein) | 2 Stängel Basilikum | 2 EL Aceto balsamico bianco | 2 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 Stange Lauch
    1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept >  angegeben, mit dem Tomatenmark verrühren und 6–8 dünne Crêpes backen.
    2 Den Mozzarella würfeln, Parmaschinken in Streifen schneiden, die Oliven hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alles mit Aceto balsamico und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch putzen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
    3 Die Mozzarella-Mischung auf den Crêpes verteilen. Jede Crêpe oben zusammenfassen und mit einem Lauchstreifen zusammenbinden.

Mohn-Crêpes mit Quark und Erdbeeren
    Für 4 Portionen: 100 g Mehl | 25 g gemahlener Mohn | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
    Füllung und Salat: 2 Blatt weiße Gelatine | 50 ml Milch | 250 g Magerquark | 130 g Zucker | 1 Bio-Zitrone | 500 g Erdbeeren
    1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept >  beschrieben, dabei den Mohn unterrühren. 6–8 dünne Crêpes daraus backen und auskühlen lassen.
    2 Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Quark mit 80 g Zucker, abgeriebener Schale und Saft der Zitrone und der aufgelösten Gelatine verrühren. Crêpes mit dem Quark bestreichen, aufrollen und 30 Minuten kalt stellen.
    3 Die Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen, putzen. 200 g Erdbeeren mit 50 g Zucker pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. 300 g Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit dem Erdbeerpüree mischen und die halbierten Crêpes darauf anrichten.

Crostini
    Sonst halten Partylöwen sich auf Festen für die Größten. Hier lassen’s mal die Kleinen krachen. Und kommen, wenn sie auf Brettchen oder Tabletts die Runde machen, bei allen kross raus.

Crostini
    Für 12 Stück: 2 Knoblauchzehen | 6 reife Strauchtomaten | 3 Stängel Basilikum | 80 ml Olivenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 Baguette

    1 Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

    2 Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Die Filets klein würfeln.
    TIPP Mit vollreifen, aromatischen Tomaten schmecken die Crostini am besten!

    3 Basilikum abbrausen, gut trocken schütteln und die Blätter klein hacken.

    4 Tomatenwürfel mit Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel mischen.

    5 30 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

    6 Alles mit einem Löffel gut mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).

    7 Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden.
    TIPP Baguette und anderes Brot mit kräftiger Kruste lässt sich mit einem Messer mit Wellenschliff leicht in Scheiben schneiden.

    8 Die Brotscheiben nebeneinander auf