Der große Lafer

braten. Restliche Marinadeflüssigkeit und Sahne dazugießen, alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln unterheben.

Garnelen-Kokos-Curry
    Für 4 Portionen: 20 g frischer Ingwer | 2 Knoblauchzehen | 1 kleine rote Chilischote | 1 große Zwiebel | 2 EL Sesamöl | 200 g stückige Tomaten (Dose) | 1 TL Kurkuma | 2–3 TL gelbe Currypaste | 200 ml Kokosmilch | 14–16 Riesengarnelen (roh, geschält; ca. 750 g) | 1 feste Mango | 4 EL Kokosraspel (geröstet) | 1 Bund Koriandergrün | Salz
    1 Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen, Chili halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Sesamöl in der Pfanne erhitzen, alles darin goldbraun anbraten. Die Aromaten mit den Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Wieder in den Wok geben, Kurkuma und Currypaste unterrühren und einmal aufkochen lassen, die Kokosmilch zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
    2 Die Riesengarnelen abspülen, trocken tupfen. Am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Garnelen in die Sauce geben und darin je nach Größe 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt die Mangowürfel untermischen.
    3 Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen Das Curry mit Salz abschmecken und mit Kokosraspeln und Korianderblättchen bestreuen.

Eiscreme
    Heiß auf Eis? Hier dürfen Sie ruhig auch scharf drauf sein. Denn außer mit Vanille, Schokolade, Erdbeeren und Pistazien können Sie sich die Kugel noch mit Curry geben.

Vanille-Eiscreme
    Für 750 ml: 1 Vanilleschote | 250 ml Milch | 250 ml Sahne | 100 g Zucker | 2 Eier (Größe M) | 2 Eigelbe (Größe M)

    1 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
    TIPPS Das Mark löst sich leichter von der Schote, wenn Sie die Schote vor dem Aufschneiden mit Daumen und Zeigefinger leicht massieren.

    2 Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf geben, die Sahne zugießen.

    3 Zucker in die Sahnemischung streuen und aufkochen lassen. Die Vanilleschote aus der heißen Sahne nehmen.

    4 Eier und Eigelbe mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren.
    TIPP Eine Schlagschüssel oder ein Schlagkessel ist ein Gefäß mit rundem Boden zum Aufschlagen von Saucen und Cremes.

    5 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanillesahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen.
    TIPP Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.

    6 Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75–80° bindet die Ei-Sahne-Mischung und wird leicht dick.
    TIPP Zum Aufschlagen eignet sich ein Schneebesen mit dünnen Drähten besonders gut.

    7 Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine »Rose« bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht.
    TIPP Den hier beschriebenen Vorgang nennt man in der Küchensprache »zur Rose abziehen«.

    8 Die Eismasse vom Wasserbad nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

    9 Die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.
    »Gerührt mit Gefühl und mit einfachen Mitteln verfeinert, gelingen Ihnen mit meinem Grundrezept eiskalte Verführungen.«

Erdbeer-Pfeffer-Eis
    Für 750 ml: 1 EL grüner eingelegter Pfeffer | 500 g reife Erdbeeren | 250 ml Milch | 250 ml Schlagsahne | 100 g Zucker
    2 Eier (Größe M) | 2 Eigelbe (Größe M)
    1 Den Pfeffer hacken. Die Erdbeeren unter fließendem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen, putzen und vierteln. Milch mit dem Pfeffer in einen Topf geben, die Sahne zugießen. Zucker in die Sahnemischung streuen und aufkochen. Eier und Eigelbe mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Pfeffersahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen.
    2 Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75–80° bindet die Ei-Sahne-Mischung. Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine »Rose« bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht.
    3 Die