Der große Lafer

ofenfeste Schalen (à ca. 125 ml) verteilen. In eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70–80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Passionsfrucht-Crème-brûlée
    Für 4 Portionen: 2 Passionsfrüchte | 1 / 2 rote Chilischote | 0,2 g Safranfäden | 100 ml Milch | 250 ml Sahne | 3 Eigelbe (Größe M) | 50 g weißer Zucker | 25 g brauner Zucker
    1 Die Passionsfrüchte halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen. Chilischote waschen. Alles in einem Topf mit den Safranfäden einmal aufkochen. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Eigelbe und weißer Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren.
    2 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und über dem Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Dann durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen und mit dem Fruchtpüree (Chilischote entfernen) verrühren. Den Backofen auf 140° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
    3 In vier tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 125 ml) verteilen und in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70–80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Crêpes
    Wer bei Mehlspeisen Angst vorm Dickwerden hat, muss sich bei Crêpes nicht dünn machen. Egal, ob süß oder pikant – sie sind die feine Art zu zeigen, was man auf der Pfanne hat: sparsam der Teig und leicht der Belag. Da fällt auch eine zweite Portion nicht ins Gewicht.

Crêpes
    Für 4 Portionen: 125 g Mehl | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken

    1 Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Die Butter schmelzen.

    2 Mehl, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben.

    3 Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen.
    TIPP Die Butter macht den Teig noch geschmeidiger.

    4 Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen.
    TIPPS Mit dem Pürierstab mixen Sie Luft unter den Teig, das macht ihn besonders locker. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, können Sie auch alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verquirlen.

    5 Den Teig durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen.

    6 Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

    7 Das Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln.
    TIPP Wenn Sie die Crêpes in einer beschichteten Pfanne backen, brauchen Sie nur wenig Fett.

    8 Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben,

    9 Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Goldgelb backen.

    10 Die Crêpe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6–8 Crêpes backen. Zum Warmhalten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen (Umluft 60°).
    »Mit einem Hauch von Teig gelangt ein Hauch von Luxus auf die Teller! Ob süß oder herzhaft, gerollt oder als appetitliche Päckchen: Crêpes sind immer eine feine Überraschung.«

Mandel-Crêpes mit weißer Schokoladensauce
    Für 4 Portionen: 100 g Mehl | 25 g fein gemahlene Mandeln | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken | Sauce: 150 g weiße Schokolade | 200 ml Sahne | 50 g Softaprikosen | 2 EL Mandelblättchen (gebräunt) | Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept >  beschrieben. 6–8 dünne Crêpes daraus backen, aufrollen, schräg halbieren und warm halten.
    2 Die Schokolade hacken. Die Sahne einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen. Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Mandelcrêpes auf der Schokoladensauce anrichten, mit den Aprikosen und Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Bärlauch-Crêpes mit Räucherlachs auf warmem Spargel-Salat
    Für 4 Portionen: Für die Crêpes: 50 g frischer Bärlauch | 125 g Mehl | 250 ml Milch |