Der letzte Aufguss

der Eier)
    Zucker (Gewicht wie das der Eier)
    Mehl (Gewicht wie das der Eier)
    1 Teelöffel Backpulver
    1 Messerspitze Salz
    Â½Â Fläschchen Vanillearoma
    200 Gramm Datteln
    3 Esslöffel Schlagsahne
    1 Esslöffel gehobelte Mandeln
    Zitronenglasur
    Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei ganze Eier wiegen und
entsprechende Menge Butter mit derselben Menge Zucker verrühren, bis die Masse
schaumig ist. Eier trennen und die beiden Eigelbe zugeben, dann das gesiebte
Mehl (dieselbe Menge wie Butter und Zucker), das Backpulver und das Salz
einrühren. Schließlich noch Vanillearoma sowie die beiden steif geschlagenen
Eiweiße zufügen und alles verrühren. Die Masse in eine gefettete, runde Form
geben (ca. 20 Zentimeter Durchmesser) und rund 30 Minuten backen. Nach dem
Abkühlen quer in 2 Etagen schneiden. Die Datteln in warmem Wasser einweichen,
dann entkernen und kleinschneiden. Die Sahne steif schlagen und mit den Datteln
mischen. Alles auf die untere Teigetage streichen und mit den Mandeln betreuen,
bevor der obere Teil des Kuchens darauf gesetzt wird. Mit der Zitronenglasur
bestreichen.

UNIVERSITÄT HAMBURG
    INSTITUT FÜR KULINARISTIK
    Hauptseminar
    Â»Tee – Getränk der Götter oder Gott unter den Getränken? Eine
interdisziplinäre Betrachtung«
    Â 
    Handout Nummer 73
    Einstiegsglossar. Nicht sinngemäß, sondern wortwörtlich zu
memorieren
    Assam
    Ein großes Teegebiet im Norden Indiens. Assamtees sind dunkel und
vollmundig, sie bilden die Basis für Ostfriesentee.
    Blend
    Eine Mischung verschiedener Teesorten.
    Boston
Tea Party
    Im Jahr 1773 protestierte eine Gruppe von Bostoner Bürgern gegen die
geplante Erhebung der Teesteuer. Drei englische Teekutter wurden von ihnen
geentert und die gesamte Ladung über Bord geworfen. Der amerikanische
Unabhängigkeitskrieg nahm damit seinen Anfang.
    Broken
    Kleinblättriger, gebrochener Tee.
    Darjeeling
    Im westbengalischen Distrikt Darjeeling (Nordindien) gewachsener
Tee.
    Dust
    Teestaub, im Aroma intensiv und äußerst ergiebig, weswegen er für
Beuteltee verwendet wird.
    Earl
Grey
    Eine Schwarzteemischung, die mit dem duftig-bitteren Öl der
Bergamottefrucht aromatisiert wird.
    English
Breakfast
    Eine traditionelle Schwarzteemischung aus Darjeeling, Ceylon oder
Assam. Kraftvoll würzig, wird gern mit Milch und Zucker oder Zitrone genossen.
    Fermentation
    Das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten
Umgebung.
    First
Flush
    Die erste Ernte im Frühling (März/April). Aromatisch, aber nicht
besonders kräftig.
    Flugtee
    Ein Darjeelingtee der ersten Ernteperiode des Jahres (First Flush),
welcher innerhalb kürzester Zeit per Luftfracht zum Importeur gelangt.
    Gelber
Tee
    Dieser Tee wird kurz bei trockener Hitze anfermentiert. Früher war
sein Genuss ein Privileg buddhistischer Mönche.
    Grüner
Tee
    Wird nicht fermentiert, stattdessen werden die Teeblätter gewelkt
und erhitzt, damit die für die Fermentierung verantwortlichen Enzyme zerstört
und eine Fermentierung unmöglich gemacht wird.
    Infusion
    Fachbegriff für aufgegossenen Tee.
    Japanische
Anbaugebiete
    In Japan wird fast ausschließlich grüner Tee produziert, zu nennen
sind vor allem die Plantagen Gyokuro, Shizuoka und Fuji. Sencha ist die am
meisten getrunkene Sorte. Es gibt allerdings auch Schwarztee aus Japan, die
wichtigsten Regionen sind Shizuoka, Uji, Yame und Kagoshima.
    Kaiserliche
Pflückung
    Bei der »Imperial Plucking« werden nur die beiden obersten Blätter
und die Blütenspitze verwendet (»two leaves and a bud«). Im alten China wurde
sie von Jungfrauen mit weißen Handschuhen und goldenen Scheren durchgeführt.
Der Tee war nur für den Kaiser bestimmt.
    Kluntje
    Ein besonderer Kandis für schwarzen Tee, Bestandteil der
ostfriesischen »Teezeremonie«.
    Kombucha
    Teepilz mit Mikroorganismen, die eine Milchsäuregärung durchführen.
Er wird mit Grün-, Schwarz- oder Kräutertee angesetzt. In Asien ist dieses
Verfahren seit Jahrhunderten üblich und als äußerst gesund bekannt.
    Linné,
Carl von
    Der schwedische Botaniker (1707–1778) beschrieb als erster die
Teepflanze »Thea Camellia«. Seine bedeutendsten Werke sind »Species Plantarum«
(1753) und »Systema Naturae« (1758/59).
    Masala
Chai
    Gesüßter Gewürztee aus Indien, bestehend aus Schwarztee, Milch