Die beliebtesten Rezepte - Antipasti

pürieren. Ein wenig Kalbsbrühe und nach und nach das Olivenöl einrühren, sodass eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Kalbfleisch möglichst dünn aufschneiden - das geht am besten mit einer Küchenschneidemaschine oder einem elektrischen Messer - und auf einer Platte anrichten. Mit der Thunfischsauce überziehen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die restlichen Kapern darüberstreuen. Zum Vitello Tonnato wird Weißbrot gereicht, mit dem man die Sauce auftunken kann.

Meeresfrüchtesalat Neapolitaner Art

    Für 4 Portionen:
    700 g Miesmuscheln
    350 g Vernusmuscheln
    350 g kleine Tintenfische
    175 g rohe Garnelen
    100 ml trockener Weißwein
    3/2 Zitronen (Saft)
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 Tl Senf
    Pfeffer
    3 El Olivenöl
    1 Stange Staudensellerie
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 6 Stunden
    Pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ, 32 g E, 27 g F, 19 g KH
    1 Die Muscheln gründlich unter Wasser bürsten, geöffnete Muscheln entfernen. Tintenfische waschen und in Ringe schneiden. Garnelen aus den Schalen brechen und den Darm entfernen.
    2 In einem großen Topf 500 ml Wasser mit dem Wein, 1 El Zitronensaft und etwas Salz aufkochen. Die Tintenfische darin 2 Minuten abgedeckt köcheln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 Garnelen etwa 1 Minute im heißen Wasser ziehen lassen, dann mit den Tintenfischen in eine Schüssel geben. Venus- und Miesmuscheln je 3 Minuten kochen, dabei gut schütteln, damit alle Muscheln aufgehen. Muscheln abgießen, geschlossene Exemplare entsorgen. Restliche Muscheln aus der Schale lösen und zu den Meeresfrüchten geben.
    4 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Senf mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl gut verrühren. Knoblauch und Marinade über die Meeresfrüchte geben, gut untermischen und den Salat mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
    5 Den Sellerie putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Salat heben und servieren.

Gefüllte Miesmuscheln mit Tomaten

    Für 4 Portionen:
    2 kg Miesmuscheln
    5 Eier
    250 g Paniermehl
    125 g frisch geriebener Pecorino
    3 El frisch gehackte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    400 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehackter Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 768 kcal/3215 kJ, 60 g E, 30 g F, 64 g KH
    1 Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten, geöffnete Muscheln wegwerfen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Muscheln darin etwa 5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln entfernen. Muscheln abgießen und abtropfen lassen.
    2 Die Eier verquirlen und mit dem Paniermehl und dem Käse mischen. Die Petersilie unterheben und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Die geöffneten Muscheln auf ein Backblech legen und die Eimasse darüber verteilen. Die Muschelschalen vorsichtig schließen und die Muscheln im Ofen etwa 15 Minuten backen.
    3 Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten zugeben und die Mischung etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Thunfisch-Carpaccio mit Sherry

    Für 4 Portionen:
    350 g frischer Thunfisch
    1 Schalotte
    2 El Olivenöl extra vergine
    2 El trockener Sherry
    1 Tl Sherry-Essig
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    3 Tl kleine Kapern
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 280 kcal/1172 kJ, 20 g E, 20 g F, 3 g KH
    1 Den Thunfisch waschen, abtrocknen und in Folie verpackt für etwa 2 Stunden in das Tiefkühlfach legen, damit er sich besser schneiden lässt.
    2 Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Olivenöl mit dem Sherry, dem Sherryessig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Die Schalotte und die abgetropften Kapern damit vermischen.
    3 Den angefrorenen Thunfisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese auf vier Tellern anrichten und die Sauce darüber träufeln. Mit getoastetem Baguette und trockenem Sherry servieren.

Mozzarella in carozza

    Für 4 Portionen:
    200 g Mozzarella
    8 Stücke Weißbrot (etwa in der Größe des Mozzarella)
    2 Eier
    1 El Milch
    Salz
    Pfeffer
    etwas Mehl zum Wenden
    5 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 249 kcal/1043 kJ, 14 g E, 20 g F, 4 g