Die beliebtesten Rezepte - China-Kueche

Hälfte ebenso verfahren. Das restliche Öl im Wok erhitzen.
    5 Frühlingszwiebeln, Ingwer, restlichen Knoblauch und die Chilisauce 10 Sekunden erhitzen, dann die Wasserkastanien zugeben und erhitzen. Zucker, schwarzen Essig, Brühe und die Reste von Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und Speisestärke verrühren. Alles in den Wok geben und so lange köcheln, bis die Sauce andickt. Fleisch und Erdnüsse dazugeben, erhitzen und alles zusammen mit dem Spinat servieren.

Nasi Goreng

    Für 4 Portionen:
    200 g Reis
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 Stangen Staudensellerie
    200 g Möhren
    1 Stange Lauch
    200 g Champignons
    1 rote Paprikaschote
    1 grüne Paprikaschote
    1-2 frische Chilischoten
    100 g Pak Choi
    300 g Hähnchenbrustfilet
    150 g Garnelenschwänze
    3 El Sonnenblumenöl
    4 El Sojasauce
    1 El Fischsauce
    1 Msp. Sambal Oelek
    1 Tl Kurkuma
    1-2 El Limettensaft
    2 Eier
    4 El frisch gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 490 kcal/2052 kJ, 39 g E, 14 g F, 51 g KH
     
    Variation:
Das Hähnchenbrustfilet können Sie auch durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen, Pak Choi durch Weißkohl und die Paprika durch Brokkoli und/oder Blumenkohl.
     
    Tipp:
Wenn Sie keinen Wok zur Hand haben, mehmen Sie eine beschichtete Pfanne.
    1 Den Reis in ausreichend Salzwasser garen und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Staudensellerie waschen, die Blätter und den Strunk entfernen und die Stangen quer in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.
    2 Die äußeren Blätter des Lauchs und den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann quer in Streifen schneiden. Die Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Pak Choi putzen, waschen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
    3 Das Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen und ebenfalls anbraten. Nun das Gemüse und die Garnelen unter Rühren hinzufügen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Sambal Oelek und Kurkuma würzen und mit Limettensaft abschmecken.
    4 Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Den Reis in den Wok geben und kurz anbraten. Die Eier unter ständigem Rühren über das Reisgericht gießen und so lange weiterbraten, bis die Masse stockt.
    5 Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Den Koriander vor dem Servieren über das Nasi Goreng streuen und kurz unterheben (nicht mitgaren!).

Entenbrust mit Zuckerschoten

    Für 4 Portionen:
    12 getrocknete Shiitake-Pilze
    2 Entenbrüste (etwa 600 g)
    1 El Speisestärke
    4 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    Salz
    2 Zwiebeln
    2 Stangen Staudensellerie
    150 g Zuckerschoten
    3 cm Ingwerwurzel
    3 El Erdnussöl
    250 ml Asiafond, ersatzweise Hühnerbrühe
    1 Tl gemahlener Sichuanpfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Einweichzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 500 kcal/2093 kJ, 33 g E, 34 g F, 13 g KH
    1 Die Shiitake-Pilze mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, häuten und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Speisestärke mit 2 El Reiswein und 1 Prise Salz verrühren und diese Mischung mit dem Fleisch vermengen.
    3 Zwiebeln schälen und achteln, Staudensellerie putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und trocken tupfen, den Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Von den eingeweichten Pilzen die Stiele entfernen und die Kappen in Streifen schneiden.
    4 Öl erhitzen und Zwiebeln, Staudensellerie und Zuckerschoten etwa 2 Minuten andünsten. Dann den Ingwer und die Pilze dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten.