Die beliebtesten Rezepte - China-Kueche

und die Fische langsam mit dem siedenden Öl übergießen. So wird der Ingwer mit den Frühlingszwiebeln gegart und die Haut der Fische kross.

Pochierte Doradenfilets mit Fünf-Gewürz-Mischung

    Für 4 Portionen:
    700 g Doradenfilets
    3 El Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
    Salz
    1 Lauchstange
    3 cm Ingwerwurzel
    2 El Öl
    4 El Sojasauce
    2 Tl Fünf-Gewürz-Pulver
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 321 kcal/1344 kJ, 32 g E, 15 g F, 6 g KH
    1 Die Doradenfilets waschen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. In eine Schüssel legen, mit Reiswein vermengen und mit 1 Tl Salz bestreuen.
    2 Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und Lauch und Ingwer etwa 2 Minuten anbraten, dann das Fischfilet dazugeben, alles mit Sojasauce, Fünf-Gewürz-Pulver und 200 ml Wasser vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals mit Salz abschmecken und servieren.

Garnelen auf Sichuan-Art

    Für 4 Portionen:
    700 g Garnelen
    4 cm Ingwerwurzel
    3 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Koriander
    1 1/2 El Erdnussöl
    1 El Tomatenmark
    2 Tl schwarzer Reisessig oder Apfelessig
    1/2 Tl Salz
    1/2 Tl schwarzer Pfeffer
    2 Tl Zucker
    2 Tl Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 216 kcal/904 kJ, 25 g E, 8 g F, 11 g KH
    1 Von den Garnelen die Köpfe und Schalen bis auf die Schwänze entfernen. Dann am Rücken einschneiden, den dunklen Darm entfernen, das Garnelenfleisch waschen und trocken tupfen.
    2 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    3 Einen Wok stark erhitzen, das Erdnussöl hineingeben und Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter Rühren etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Garnelen dazugeben und unter Rühren 1 weitere Minute braten. Nun Tomatenmark, Reisessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Sesamöl dazugeben.
    4 Alles nochmals 3 Minuten unter Rühren garen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Brokkoli

    Für 4 Portionen:
    350 g küchenfertiges Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen
    3 cm Ingwerwurzel
    2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    250 g chinesischer Brokkoli
    2 El Shaoxing-Reiswein
    1 El dunkles Sesamöl
    Salz
    80 ml Hühnerbrühe
    1/2 Tl Zucker
    1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Tl Speisestärke
    1 El Erdnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 209 kcal/875 kJ, 18 g E, 10 g F, 9 g KH
    1 Die Muscheln waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Brokkoli waschen, harte Stiele entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
    2 Die Muschelhälften in eine Schüssel geben, mit 1 El Reiswein, 1/4 Tl Sesamöl, 1/3 des Ingwers und der Hälfte der Frühlingszwiebeln vermengen und etwa 20 Minuten marinieren.
    3 Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, bis das Gemüse gerade beginnt, weich zu werden. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Die Hühnerbrühe mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer, der Speisestärke und dem restlichen Reiswein verrühren. Einen Wok erhitzen und das Erdnussöl stark erhitzen. Die Muscheln unter Rühren für 30 Sekunden anbraten, dann herausnehmen.
    5 Restlichen Ingwer, restliche Frühlingszwiebel und den Knoblauch hineingeben und ebenfalls 30 Sekunden anbraten, dann die Brühe dazugießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Brokkoli und Muscheln in die Sauce geben und darin erhitzen.

Mongolischer Feuertopf

    Für 4 Portionen:
    500 g Lammkeule ohne Knochen
    2 Laibe Tofu
    200 g Weißkohl
    100 g Reisnudeln
    Zum Dippen
    100 g Sesampaste
    2 El fermentierter Tofu
    100 ml helle Sojasauce
    100 ml roter Reisessig
    100 ml Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    50 ml Chili-Öl
    4 El eingelegter Knoblauch
    1 Bund Koriander
    Für die Brühe
    5 cm Ingwerwurzel
    3 Frühlingszwiebeln
    4 Tl dunkle Sojasauce
    1,5 l Lammfond
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 660 kcal/2763 kJ, 43 g E, 35 g F, 36 g KH
    1 Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden, aufrollen und beiseitelegen. Den Tofu würfeln und auf einen zweiten Teller legen. Den Weißkohl waschen, grob hacken und