Die beliebtesten Rezepte - China-Kueche

Schließlich die Entenbrust 2 Minuten mitbraten. Mit dem restlichen Reiswein und dem Fond ablöschen, mit Sichuanpfeffer würzen und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Reis und Sojasauce servieren.

Gurkengemüse mit Chili und getrockneten Garnelen

    Für 4 Portionen:
    100 g getrocknete Garnelen
    500 g Bio-Gurke
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    2 Tl Erdnussöl
    1 Tl gekörnte Brühe
    1 Tl Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    1 Tl Zucker
    1/2 Tl Salz
    1 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 122 kcal/511 kJ, 8 g E, 6 g F, 9 g KH
    1 Die Garnelen in lauwarmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Die Gurke waschen, putzen, aber nicht schälen. Der Länge nach vierteln, die Kerne herauskratzen und das Gurkenfleisch in ca. 4 cm lange Stücke teilen.
    2 Die Chilischote waschen, putzen, die Kerne entfernen und in sehr dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    3 Einen Wok stark erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Dann den Knoblauch und die Garnelen unter Rühren scharf anbraten. Die Gurke mit der Brühe, dem Reiswein, Zucker und Salz unterrühren. Alles etwa 3 Minuten unter Rühren braten.
    4 Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Gericht damit binden. Mit Chiliringen bestreut servieren.

Bratkartoffeln süßsauer

    Für 4 Portionen:
    7 getrocknete Mu-Err-Pilze
    2 Lauchstangen
    1 Bund Schnittlauch
    650 g fest kochende Kartoffeln
    6 El Erdnussöl
    1 El Sichuan-Pfefferkörner
    8 El brauner Reisessig
    2 El Zucker
    4 El Sojasauce
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 372 kcal/1557 kJ, 4 g E, 18 g F, 42 g KH
    1 Die Pilze in eine Schale geben, mit heißem Wasser begießen und etwa 15 Minuten einweichen. Dann die Stiele entfernen und die Pilzhüte in feine Streifen schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Gemüsereibe raspeln. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut trocknen.
    2 Einen Wok stark erhitzen, dann das Erdnussöl hineingeben und die Sichuanpfefferkörner darin unter Rühren 1 Minute braten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Kartoffeln in das aromatisierte Öl geben. Diese 6 Minuten bissfest garen, nach der Hälfte der Zeit Lauch und Pilze dazugeben.
    3 Reisessig mit Zucker und Sojasauce verrühren, über die Kartoffeln geben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten. Nach Belieben mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Reisnudeln mit Schweinefleisch

    Für 4 Portionen:
    300 g Schweinefilet
    4 Frühlingszwiebeln
    300 g chinesische Reisnudeln
    2 1/2 Tl Salz
    1 1/2 Tl Zucker
    2 1/2 Tl Pfeffer
    4 Tl Speisestärke
    11 El Erdnussöl
    4 Eier
    300 g Sojabohnenkeimlinge
    6 El Sojasauce
    4 Tl dunkles Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
Einweichzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 765 kcal/3203 kJ, 30 g E, 34 g F, 86 g KH
    1 Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Die Reisnudeln in ausreichend heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Danach abgießen, für 5 Minuten in kaltes Wasser legen und erneut abgießen.
    2 Das Fleisch mit je 1/2 Tl Salz, Zucker und Pfeffer, der Speisestärke, 5 El Erdnussöl und 8 El Wasser vermengen und 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, Sojabohnenkeimlinge gründlich abspülen und abtropfen lassen.
    3 Einen Wok stark erhitzen und 3 El Erdnussöl hineingeben. Schweinefleisch bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, dann herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Wok auswischen und erneut erhitzen.
    4 Restliches Erdnussöl in den Wok geben und die Eier unter Rühren stocken lassen. Dann die Reisnudeln dazugeben, 2 Minuten mitbraten, dann Schweinefleisch und Sojabohnenkeimlinge unterheben. Alles mit dem restlichen Salz und Pfeffer, dem Zucker und der Sojasauce würzen, 2 Minuten weiterbraten und mit Frühlingszwiebeln bestreut und mit Sesamöl beträufelt servieren.

Bratnudeln mit Rindfleisch

    Für 4 Portionen:
    180 g getrocknete Eiernudeln
    Salz
    2 Tl dunkles Sesamöl
    400 g Rinderfilet
    2 Knoblauchzehen
    1 El dunkle Sojasauce
    2 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    1 Tl