Dips

Kartoffelecken mit Guacamole

    Für 4 Portionen:
    800 g Kartoffeln
    4 El Öl
    1Tl Paprikapulver
    Salz
    3 Strauchtomaten
    1 kleine Zwiebel
    1 rote Chilischote
    6-8 Stängel Koriandergrün
    2 Avocados
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 190 kcal/795 kJ, 2 g E, 18 g F, 5 g KH
    Warenkunde:
Ohne diesen Avocadodip würde der mexikanischen Küche etwas fehlen – wo sonst sollte man die Tortilla-Chips eintauchen? Sind die Avocados noch hart und damit nicht reif, wickeln Sie die Früchte in Zeitungspapier ein, und nach 2 bis 4 Tagen sind sie nachgereift.
    Variation:
Statt der Kartoffelecken passen auch Tortilla- Chips oder Gemüsesticks zu der Guacamole.
    1 Die Kartoffeln waschen, trocknen und längs in Viertel schneiden. Mit Öl, Paprikapulver und 1 Tl Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30 bis 40 Minuten garen.
    2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.
    3 Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die Chilischote waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    4 Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein herauslösen und beiseitelegen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken.
    5 Tomaten, Zwiebel, Chilischote und Koriander unter das Avocadomus mischen. Salzen und pfeffern. Den Avocadokern wieder zum Avocadopüree geben, dann wird es bis zum Verzehr nicht braun. Guacamole zu den Kartoffelecken servieren.

Hummus

    Für 4-6 Portionen:
    150 g getrocknete Kichererbsen
    1,5 l Gemüsebrühe
    100 ml Sesampaste (Tahini)
    3 Knoblauchzehen
    4 El Zitronensaft
    4 El Olivenöl
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 Tl Paprikapulver
    1/2 Tl Salz
    3 El frisch gehackte Petersilie
    1/4 Tl gehackte getrocknete rote Chilischote
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
    Pro Portion ca. 193 kcal/808 kJ, 5 g E, 15 g F, 10 g KH
    1 Die Kichererbsen in ausreichend Wasser über Nacht einweichen. Dann abgießen, waschen und in der kochenden Brühe abgedeckt etwa 2 Stunden 30 Minuten garen, bis die Kichererbsen aufplatzen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
    2 Die Hülsen der Kichererbsen abschöpfen. Die Kichererbsen dann abgießen, im Mixer pürieren und die Sesampaste unterrühren.
    3 Die Knoblauchzehen schälen und dazudrücken. Zitronsaft, Olivenöl, Gewürze und Petersilie hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Mit roter Chili bestreuen.

Zitronen-Soja-Dip

    Für 4 Portionen:
    6 El Zitronensaft
    6 El Sojasauce
    1 Tl Wasabi-Paste
    Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 32 kcal/133 kJ, 2 g E, 1 g F, 4 g KH
    1 6 El Zitronensaft und 6 El Sojasauce mit 1 Tl Wasabi-Paste verrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Dip aus gegrillten Auberginen

    Für 4 Portionen:
    2 Auberginen
    4 El Rapsöl
    3 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine rote Zwiebel
    75 g griechischer Joghurt
    2 El Rotweinessig
    2 El Zitronenaft
    1 El Honig
    100 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 325 kcal/1361 kJ, 3 g E, 31 g F, 9 g KH
    1 Auberginen waschen und die Haut einstechen. Mit 3 El Rapsöl einstreichen. Tomaten waschen und mit restlichem Rapsöl einstreichen. Auberginen und Tomaten unter dem Grill etwa 15 Minuten rösten (Tomaten nur 8 Minuten).
    2 Tomaten häuten. Auberginen abkühlen lassen, dann halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen. Auberginen mit Tomaten, Knoblauchzehen, Zwiebel und griechischem Joghurt pürieren. Rotweinessig, Zitronensaft, Honig und Olivenöl zugeben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit frisch gehacktem Koriander unterheben. Schmeckt zu frischem Brot.

Gemüse-Dip

    Für 4 Portionen:
    1 Möhre
    1 Zucchini
    1