Ein bisschen blutig - Neue Gestaendnisse eines Kuechenchefs

der Küche immer wieder aufkommt - treten häufiger auf und dauern länger. Man philosophiert mehr über das Alter, was die Verzweiflung zusätzlich nährt.
    Im Grunde ist man fertig - oder auf dem besten Weg dahin. Das Gehirn weiß es. Der Körper weiß es - und sagt es einem jeden Tag. Aber der Stolz hält einen noch aufrecht.
    Was mir fehlt, antworte ich, und mir immer fehlen wird, ist der erste Schluck kaltes Bier nach der Arbeit. Das Gefühl lässt sich durch nichts ersetzen. Nichts kommt dem gleich. Eine Zufriedenheit, die kein Bestseller bewirken kann, keine Fernsehsendung, keine jubelnde Menge, nichts. Dieser kurze Moment nach einem langen und geschäftigen Abend, wenn man sich mit den Kollegen an die Bar setzt, den Schweiß im Nacken abwischt, tief Luft holt und sich unausgesprochen gegenseitig beglückwünscht - und dann der erste Schluck kaltes, richtig kaltes Bier. Das schmeckt nach Sieg. Glückliche Kellner, mit den Taschen voller Trinkgeld, stempeln aus, die Köche wirken zufrieden mit sich und den anderen, und man erinnert sich daran, dass kein Gericht zurückgeschickt wurde.
    Vielleicht läuft dann »Superfly« von Curtis Mayfield - von einem mitfühlenden Barkeeper eingelegt - oder »Gin and Juice« (auch eher für die älteren Semester) oder etwas,
was die allgemeine Stimmung gerade verlangt: »Gimme Shelter« oder »Dirt« von The Stooges. Songs aus einer anderen Zeit - nicht aus dieser Zeit -, die immer etwas für den einen oder anderen bedeuten werden. Aber dafür muss man vielleicht dabei gewesen sein.
    Man sieht die anderen mit dieser tief empfundenen Kameradschaft an, die man nur spürt, wenn man zusammen gelitten hat, und denkt:
    »Das haben wir gut gemacht. Wir können zufrieden nach Hause gehen.«
    Man nickt und lächelt ein bisschen schief. Ein Seufzer. Vielleicht ein Stöhnen der Erleichterung.
    Wieder einmal. Haben wir überlebt. Wir haben gute Arbeit geleistet.
    Wir sind immer noch da.

Danksagung
    Vielen Dank an Kim Witherspoon, Dan Halpern, Karen Rinaldi, Peter Meehan, Mandy Moser, Chris Collins, Lydia Tenaglia, das gesamte Produktions- und Nachbearbeitungsteam von zeropointzero und an die wahrhaft unglaubliche Laurie Woolever.
     
    Danke,
Tony Bourdain

Titel der Originalausgabe: Medium Raw
Originalverlag: HarperCollins Publishers, New York
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    1. Auflage
    Copyright © der Originalausgabe 2010 by Anthony Bourdain
    Copyright © der deutschsprachigen Ausgabe 2010
by Karl Blessing Verlag, München,
in der Verlagsgruppe Random House GmbH
     
     
    Herstellung und Layout: Ursula Maenner
Satz: Christine Roithner Verlagsservice, Breitenaich
     
     
     
    eISBN 978-3-641-06039-8
     
    www.blessing-verlag.de
    www.randomhouse.de