French Basics

aus Gusseisen oder Aluminium. Darin 100 g Butter mit 100 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und zart karamellbraun werden lassen. Hitze klein stellen, die Apfelachtel untermischen und noch etwa 10 Minuten weiterbraten bzw. -dünsten, bis alle Äpfel von einer karamellbraunen Schicht überzogen sind. Vom Herd ziehen. Den Teig noch einmal durchkneten, wieder zur Kugel formen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund in Größe der Form ausrollen. Eine Folie abziehen. Teig auf die Äpfel stürzen und die andere Folie auch abziehen. Die Tarte im 220 Grad heißen Backofen (Mitte, 200 Grad Umluft) etwa 25 Minuten backen. 10 Minuten stehen lassen, Teig vom Rand ablösen und die Tarte auf eine große Platte stürzen. Aufschneiden und lauwarm essen.

Crêpes Suzette
    Unbedingt probieren!
    Zutaten für 4 Personen:
    120 g Butter + etwas mehr zum Braten
    125 g Mehl
    2 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    1/4 l Milch
    4 Bio-Orangen
    1/2 Bio-Zitrone
    50 g Zucker
    50 ml Orangenlikör
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 585 kcal
    1_Für den Teig 70 g Butter schmelzen und lauwarm werden lassen. Mehl mit Vanillezucker, Salz, Eiern, Milch und geschmolzener Butter mit dem Schneebesen glatt verrühren. Teig 30 Minuten stehen lassen.
    2_Inzwischen für die Sauce 1 Orange und die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. 2 Orangen und die Zitronenhälfte auspressen. Die übrigen Orangen schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen.
    3_Den Backofen auf 50 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig noch mal durchrühren. In einer schweren Pfanne etwas Butter zerlassen. 1 Schöpfer Teig hineinlaufen lassen und gleichmäßig dünn verteilen. Bei starker Hitze gut 1/2 Minute braten, umdrehen und noch mal so lang braten. Die gebratenen Crêpes zweimal zusammenfalten, im Ofen warm halten.
    4_Übrige Butter und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Mit Zitrussaft samt den Schalenstreifen und dem Likör ablöschen und bei starker Hitze in etwa 5 Minuten sirupartig einkochen. Orangenfilets in die Sauce legen, erwärmen. Crêpes nach und nach in der Sauce wenden und auf vorgewärmte Teller legen. Die restliche Sauce und die Orangenfilets darüberlöffeln. Besonders fein: je 1 Kugel Vanilleeis dazu essen.
    Cassiscreme
    Nix für Kinder
    Zutaten für 4 Personen:
    3 Blatt weiße Gelatine
    500 g schwarze Johannisbeeren
    1/2 Bio-Zitrone
    75 ml Crème de Cassis
    100 g Zucker
    100 g Crème fraîche
    150 g Sahne
    1 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 4 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Portion: 415 kcal
    1_Gelatine in eine flache Schale legen und kaltes Wasser darübergießen. Die Gelatine in 10 Minuten weich werden lassen.
    2_Das Waschbecken mit etwas kaltem Wasser füllen. Die Johannisbeeren hineinschütten und hin und her schwenken. Alle welken Beeren aussortieren, wegwerfen. Übrige Johannisbeeren aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. 100 g abmessen und wegstellen, die übrigen Beeren in einen Topf füllen.

    3_Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit 50 ml Cassis und dem Zucker zu den Beeren im Topf rühren. Heiß werden lassen, offen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Dann die Mischung fein pürieren. Wer sich an den Kernchen stört, streicht das Püree auch noch durch ein feines Sieb. In jedem Fall die Gelatineblätter nach und nach gut ausdrücken und unters warme Fruchtpüree rühren, bis sie sich auflösen.
    4_Das Püree in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Crème fraîche glatt rühren und unters Fruchtpüree mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Übrige Beeren mit dem restlichen Cassis und dem Puderzucker verrühren und genauso lange stehen lassen.
    5_Zum Servieren von der Creme Nocken abstechen und auf Dessertteller verteilen. Mit den Beeren garnieren.
    Zitronencreme
    Erfrischung – auch nach einem üppigen Menü
    Zutaten für 4–6 Personen:
    2 Blatt weiße Gelatine
    2 Bio-Zitronen
    2 ganz frische Eier (Größe M)
    80 g Zucker
    150 g Crème fraîche
    200 g Sahne
    4–6 kandierte Zitronenscheiben zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 4 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 285 kcal
    1_Gelatine 10 Minuten in kaltem