GU - 1 Ei - 50 Rezepte

2 cm groß würfeln, salzen und ziehen lassen. 350 g Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 2 rote Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 3 EL Butterschmalz (oder Ghee) erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili und 70 g ungesalzene Cashewkerne zugeben und 1–2 Min. mitbraten. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, zur Zwiebelmischung geben und das Gemüse unter Rühren 6–8 Min. braten. Mit 2–3 TL Currypulver würzen. 250 ml Gemüsebrühe zugießen und 1 Beutel Instant-Kokospulver (Asienladen) unterrühren, alles aufkochen und offen ca. 5 Min. köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier pellen, längs vierteln und im Curry erwärmen, dabei vorsichtig wenden. 1 Bund Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken. Das Curry mit Koriandergrün bestreut servieren.

Desserts & Kuchen
    Das Beste kommt zum Schluss, so auch in diesem Buch. Süßes krönt jede Mahlzeit, egal ob ein einfaches Alltagsgericht oder edles Menü. Und ohne Eier würde es die meisten dieser Köstlichkeiten nicht geben. Ob sanft-schaumige Zabaione, luftiges Soufflé, saftiger Kaiserschmarren oder erfrischendes Sorbet – alles gute Gründe, das Ei zu lieben!

Sorbet mit Vanillesauce
    125 g Zucker
    500 ml Weißwein (z. B. Riesling, oder weißer Traubensaft)
    1 EL Zitronensaft
    1 Vanilleschote
    250 ml Milch
    3 Eigelb
    1 Eiweiß
    100 g Sahne
    Für 4–6 Personen
    45 Min. Zubereitung | 6 Std. Gefrieren
    Bei 6 Personen pro Portion ca. 260 kcal, 4 g EW, 10 g F, 26 g KH
    1 75 g Zucker mit 75 ml Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zuckerlösung abkühlen lassen, mit Wein und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel ca. 6 Std. ins Tiefkühlfach stellen, zwischendurch alle 30 Min. mit einer Gabel rühren, damit sich keine groben Kristalle im Sorbet bilden.
    2 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit Vanilleschote und Vanillemark aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig und hell aufschlagen.
    3 Die Vanillemilch nach und nach unter den Eier-Zucker-Schaum rühren. Diese Mischung in einen Topf umfüllen und unter Rühren auf 72°–75° erhitzen (nicht kochen), bis die Sauce dickflüssig ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Die Sauce anschließend zugedeckt kalt stellen.
    4 Das Eiweiß steif schlagen. Das Sorbet noch einmal kräftig durchrühren, das Eiweiß unterheben. Sorbet in gut gekühlte Gläser füllen und ca. 45 Min. ins Tiefkühlfach stellen. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und unter die Vanillesauce heben. Die Sauce über das Sorbet löffeln.

Orangen-Quark-Soufflé
    luftig und zart
    1 Bio-Orange
    200 g Magerquark
    2 Eier (Größe L)
    ½ Vanilleschote
    ¼ TL Zimtpulver
    1 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    1 Prise Salz
    40 g Zucker
    1 EL Puderzucker
    weiche Butter und Zucker für die Förmchen
    Für 4 Souffléförmchen à 150–200 ml
    35 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 150 kcal, 10 g EW, 4 g F, 17 g KH
    1 Die Förmchen einfetten, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben. Den Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eier trennen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Quark mit Eigelben, Vanillemark, Zimtpulver, nach Belieben mit Orangenlikör und Orangenschale verrühren. Die Eiweiße mit Salz halb steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist.
    3 Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben, die Masse in die Förmchen füllen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen. Heißes Wasser in die Form oder ins Blech gießen, sodass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen. Die Soufflés herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und servieren. Dazu passen Vanilleeis und marinierte Orangenfilets.

oben: Orangen-Quark-Soufflé | unten: Gewürz-Schoko-Törtchen

Gewürz-Schoko-Törtchen
    zum Dahinschmelzen gut
    100 g Bitterschokolade (70–75% Kakaoanteil)
    100 g kalte