GU - 1 Ei - 50 Rezepte

dünsten. Tomaten zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. braten. Salzen und pfeffern. Omeletts wie im Rezept Seite 24 zubereiten. Mit Tomaten und Parmesan belegen, mit Petersilie bestreuen und halbieren.

Möhren-Frittata mit Mandeln
    indisch inspiriert
    600 g Möhren
    2 mittelgroße rote Zwiebeln
    50 g frischer Ingwer
    3 EL Ghee (oder Butterschmalz)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    50 g Mandelblättchen
    1 Bund Petersilie
    3 TL Currypulver
    2–3 Becher Joghurt (à 150 g)
    6 Eier
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung | 40 Min. Garen
    Pro Stück ca. 360 kcal, 17 g EW, 26 g F, 13 g KH
    1 Die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben.
    2 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin in ca. 4 Min. glasig dünsten. Möhrenraspel und drei Viertel des Ingwers dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. mitbraten. Die Möhrenmischung salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
    4 Currypulver mit 1 Becher Joghurt verrühren. Die Eier unterrühren. Die Masse salzen und pfeffern. Mit Möhren, Mandeln und Petersilie verrühren.
    5 Übriges Ghee in einer tiefen Pfanne (24–26 cm Ø) erhitzen, die Eiermasse dazugeben und glatt streichen. Die Temperatur verringern. Die Frittata zugedeckt bei mittlerer Hitze in 35–40 Min. garen, bis die Unterseite braun ist. Wenn die Frittata in der Mitte noch weich ist, die Herdplatte ausschalten und die Frittata weitere 5 Min. ziehen lassen.
    6 Übrigen Joghurt mit Salz und restlichem Ingwer verrühren. Frittata auf einen Teller stürzen, in Tortenstücke schneiden und mit Ingwer-Joghurt servieren.

Kartoffel-Tortilla
    Klassiker aus Spanien
    700 g überwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    350 g Gemüsezwiebeln
    3 EL Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    1 Bund Thymian
    ½ Bund Petersilie
    8 Eier
    100 g Sahne
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL Chiliflakes
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung | 30 Min. Garen
    Pro Stück ca. 440 kcal, 18 g EW, 28 g F, 29 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken, 1 TL Salz zugeben, offen aufkochen und ca. 4 Min. köcheln lassen. Dann in ein Sieb abgießen.
    2 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. In einer tiefen, nicht zu großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, die Zwiebeln darin unter Wenden in ca. 3 Min. glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und vorsichtig untermischen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. garen.
    3 Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eier und Sahne in einer Schüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflakes kräftig würzen. Kräuter unterrühren. Den Kartoffel-Zwiebel-Mix unter die Eiermasse mischen.
    4 Übriges Öl in einer tiefen Pfanne (24–26 cm Ø) erhitzen, die Kartoffel-Eier-Masse darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25–30 Min. stocken lassen. Die Tortilla auf eine Platte stürzen, in Tortenstücke schneiden, mit einem gemischten Salat servieren.
    Servier-Tipp
    Für Tapas die Tortilla in einer großen Pfanne (28–30 cm Ø) backen und abkühlen lassen, dann in Würfel schneiden und mit Oliven oder je 1 Petersilienblatt garnieren.

Spinat-Tarte ohne Boden
    Klassiker aus Spanien
    Diese Tarte kommt ohne Teigboden aus, braucht dadurch weniger Zeit und ist perfekt für Überraschungsgäste! Und sie schmeckt heiß, lauwarm oder kalt.
    1 rote Zwiebel
    2–3 Knoblauchzehen
    20 g Butter
    500 g grob gehackter TK-Blattspinat
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    6 Eier
    100 g Crème fraîche
    100 g Frischkäse (16 % Fett i. Tr.)
    125 g frisch geriebener Parmesan
    1–2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL Chiliflakes
    Butter für die Form
    2 EL Semmelbrösel für die Form
    Für 1 Tarteform (28 cm Ø)
    35 Min. Zubereitung | 45 Min. Backen
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 470 kcal, 29 g EW, 36 g F, 8 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin 3–4 Min. andünsten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Min. mitdünsten. Den unaufgetauten Spinat hinzufügen und zugedeckt aufkochen, dann offen bei kleiner Hitze ca.