GU - 1 Ei - 50 Rezepte

Extrafeines: Roastbeef ist ein Klassiker, der immer ankommt. Und mit einer selbst gemachten Sauce tartare dazu ist der Genuss perfekt.
    1 kg Roastbeef am Stück
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 EL Dijon-Senf
    2 EL Butterschmalz
    2 Eier
    6 Sardellenfilets (in Salz oder Öl eingelegt)
    2 EL Salzkapern
    ½ Bund Petersilie
    40 g Cornichons (aus dem Glas)
    200 g Mayonnaise (s.  > , oder aus dem Glas)
    150 g saure Sahne
    3–4 TL Zitronensaft
    Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung | 1 Std. 30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 850 kcal, 64 g EW, 64 g F, 5 g KH
    1 Den Backofen auf 100° vorheizen. Das Fleisch von Sehnen befreien. Wenn die Fettschicht sehr dick ist, etwa die Hälfte entfernen. Die verbliebene Fettschicht rautenförmig einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und rundum mit Senf bestreichen.
    2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei großer Hitze von allen Seiten (auch die Enden) jeweils ca. 2 Min. scharf anbraten (mit einer Küchenzange lässt sich das Fleisch gut halten).
    3 Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen, ein Fleischthermometer seitlich in die dickste Stelle stechen. Den Rost und ein Backblech darunter in den Ofen (Mitte) schieben und das Roastbeef in 1–1 Std. 30 Min. garen, bis die Kerntemperatur für rosa gebratenes Roastbeef 56° beträgt.
    4 Inzwischen die Eier in ca. 7 Min. hart kochen, dann abkühlen (s.  > ). Die Sardellenfilets abspülen (falls in Salz eingelegt) oder abtropfen lassen (falls in Öl eingelegt), trocken tupfen und fein hacken. Die Salzkapern kalt abbrausen, trocken tupfen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Cornichons ebenfalls sehr fein hacken. Die Eier pellen, halbieren, die Eigelbe herauslösen und anderweitig verwenden. Die Eiweiße sehr fein hacken.
    5 Mayonnaise und saure Sahne mit dem Schneebesen glatt rühren. Sardellen, Kapern, Petersilie, Cornichons und Eiweiß untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    6 Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, quer zur Faser in Scheiben aufschneiden und die Schnittflächen mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Das Fleisch mit der Sauce tartare anrichten.
    Gut zu wissen
    Wenn von der Sauce etwas übrig bleibt, kann man sie am nächsten Tag mit Resten von dem kalten Roastbeef zu Brot servieren. Sie passt auch gut zu Sülze und gebackenem oder paniertem Fisch. Für Vegetarier kann die Sauce ohne Sardellen mit Pell- oder Bratkartoffeln, gegrillten Zucchini oder Auberginen kombiniert werden.

Tomaten-Eier-Curry
    vegetarisch
    Zwiebeln, Tomaten und kräftige Gewürze schaffen einen wunderbaren Kontrast zu den sanften Eiern. Dieses Curry schmeckt mit Naanbrot, einem indischen Fladenbrot.
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1–2 grüne Chilischoten
    1 Bund Koriandergrün
    30 g frischer Ingwer
    3 EL Ghee (oder Butterschmalz)
    2 EL Tomatenmark
    2–3 TL Currypulver
    3 Dosen stückige Tomaten (à 400 g Inhalt)
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    8 Eier
    ½ TL braune Senfkörner
    1 TL Schwarzkümmel
    Für 4 Personen |55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 18 g EW, 20 g F, 12 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob und Knoblauch fein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und beiseitelegen, die Stiele klein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    2 2 EL Ghee in einem Wok erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 4 Min. andünsten. Knoblauch, Chili und Korianderstiele zugeben und ca. 30 Sek. mitbraten. Tomatenmark und Currypulver hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis es duftet. Mit Tomaten ablöschen, Ingwer und Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen. Dann offen bei mittlerer Hitze 15–20 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Eier in ca. 3 ½ Min. wachsweich kochen (s.  > ), danach kurz abschrecken und pellen. Die Eier in die Tomatensauce legen. Das übrige Ghee erhitzen, Senfkörner und Schwarzkümmel darin anrösten, bis es duftet. Das Curry anrichten, die gerösteten Gewürze darauf verteilen. Mit Korianderblättern bestreut servieren. Dazu passen Naanbrot (indisches Fladenbrot) und Ingwer-Joghurt (s.  > ).
    Variante – Auberginen-Eier-Curry
    8 Eier wachsweich oder hart kochen (s.  > ). 400 g Auberginen waschen, putzen und ca.