GU - 1 Ei - 50 Rezepte

Butter
    2 Eier
    2 Eigelb
    70 g Zucker
    1 Prise Salz
    ¼ TL Zimtpulver
    ½ TL gemahlener Kardamom
    ¼ TL gemahlener Piment
    20 g Mehl
    weiche Butter und Zucker für die Förmchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 4 Souffléförmchen à 150–200 ml
    30 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 520 kcal, 8 g EW, 39 g F, 36 g KH
    1 Die Förmchen einfetten, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die kalte Butter nach und nach unterrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Masse abkühlen lassen.
    2 Backofen auf 200° vorheizen. Eier und Eigelbe mit Zucker und Salz schaumig und cremig-hell rühren, die Schokoladenmischung nach und nach einrühren. Mit Zimtpulver, Kardamom und Piment würzen. Das Mehl zusieben und untermischen.
    3 Die Masse in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen. Wenn sich die Mitte der Törtchen leicht nach oben wölbt, sind sie fertig. Die Törtchen herausnehmen, aus der Form lösen, anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Oder die Törtchen mit Puderzucker bestreut in der Form servieren. Dazu passen gut Schokoladeneis und Kirschkompott (s.  > ).

Mousse au Chocolat
    Klassiker mit Schärfekick
    250 g Bitterschokolade (75–80 % Kakaoanteil)
    2 Eier
    Salz
    ½ Vanilleschote
    50 g Zucker
    2 EL Kaffeelikör (oder Kaffeesirup)
    1–2 Msp. Cayennepfeffer
    200 g Sahne
    1 EL Puderzucker
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung | 2–3 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 590 kcal, 10 g EW, 44 g F, 39 g KH
    1 200 g Bitterschokolade in kleine Stücke teilen und die Schokoladenstücke in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad (s.  > ) schmelzen lassen. Die Schüssel beiseitestellen und die Schokolade lauwarm abkühlen lassen.
    2 Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und den Eischnee kalt stellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelbe, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig und cremig-hell rühren.
    3 Eigelbcreme, nach Belieben Likör und Cayennepfeffer auf die Schokolade geben und untermischen. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mousse kalt stellen und in 2–3 Std. fest werden lassen.
    4 Von der übrigen Schokolade mit einem Sparschäler feine Späne abziehen. Die Mousse mithilfe von zwei Löffeln in Nocken abstechen und anrichten, dazu die Löffel in warmes Wasser tauchen. Den Puderzucker über die Nocken sieben. Die Schokospäne darüberstreuen und die Mousse servieren.
    Und dazu?
    Dazu passt Vanillesauce (s.  > ) oder ein Gewürz-Kirsch-Kompott. Dafür 1 Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht) abgießen und den Saft auffangen. Den Saft mit je ½ Vanilleschote und Zimtstange, 2 Gewürznelken und einem Stück Zitronenschale aufkochen und offen in 10–15 Min. sirupartig einkochen. Gewürze entfernen und die Kirschen im Sirup erwärmen.

Espressocreme brulée
    raffiniert gewürzt
    40 ml starker Espresso
    5 Eigelb
    80 g Zucker
    1 Vanilleschote
    400 g Sahne
    1 Prise Salz
    1–2 EL brauner Zucker
    1–2 TL Espressopulver
    Für 4 flache Auflaufförmchen à 150–200 ml
    35 Min. Zubereitung
    1 Std. Backen | 4–6 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 490 kcal, 6 g EW, 39 g F, 29 g KH
    1 Den Espresso zubereiten und beiseitestellen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren.
    2 Sahne, Salz, ausgekratzte Vanilleschote und den Espresso in einen Topf geben und langsam aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahnemischung ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die Sahnemischung nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Den Backofen auf 120° vorheizen.
    3 Die Sahne-Eier-Mischung durch ein Sieb in die Förmchen füllen. Die Förmchen in ein tiefes Blech stellen. Heißes Wasser bis knapp unter den Rand der Förmchen zugießen. Die Creme im Backofen (Mitte, Umluft 100°) in 50–60 Min. stocken lassen.
    4 Die Creme herausnehmen und langsam abkühlen lassen, dann für 4–6 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Creme vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen. Mit einem kleinen Gasbrenner (oder unter dem vorgeheizten Backofengrill) karamellisieren. Die Creme mit Espressopulver