Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

sieden (nicht kochen) lassen.
    4 Die Polenta-Basilikum-Nocken mit dem Schaumlöffel herausheben und nach Belieben in Tomatensuppe (siehe Tipp) oder in einer Minestrone servieren.
    TIPP
    Am liebsten mag ich die Polenta-Basilikum-Nocken in einer pikanten Tomatensuppe. Diese hier ist blitzschnell gemacht: 1 in feine Würfel geschnittene Zwiebel in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit 1 TL Zucker und ½ TL getrocknetem Oregano bestreuen und kurz karamellisieren lassen. 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) samt Flüssigkeit dazugeben, dabei die Tomaten grob zerdrücken. ½ l Brühe angießen, die Suppe aufkochen und alles 20 Min. köcheln lassen. Die Tomatensuppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
    LACHS-DILL-KLÖSSCHEN
    250 g Lachsfilet (ohne Haut)
    1 Scheibe Sandwichbrot
    70 g Sahne
    1 Eiweiß
    Salz
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    1 EL fein geschnittener Dill
    Pfeffer
    1 Spritzer Zitronensaft
    Fischgenuss vom Feinsten
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
    Pro Portion ca. 200 kcal, 14 g EW, 14 g F, 4 g KH
    1 Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Filet grob würfeln und zugedeckt 20 – 30 Min. in das Tiefkühlfach legen.
    2 Inzwischen vom Weißbrot die Rinde entfernen, das Brot zerzupfen und in eine Schüssel geben. Mit der Sahne beträufeln und 15 Min. kühl stellen.
    3 Die Lachswürfel, das eingeweichte Weißbrot (mit Flüssigkeit), das Eiweiß und ½ TL Salz im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse nach Belieben noch durch ein Sieb streichen – so wird die Farce besonders fein. Die Zitronenschale und den Dill unterrühren und die Farce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
    4 In einem Topf Salzwasser zum Sieden (nicht Kochen) bringen. Von der Farce mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen (dabei die Löffel immer wieder in eiskaltes Wasser tauchen) und diese zu Nocken formen. Im siedenden Wasser offen in 3 – 5 Min. gar ziehen lassen.
    5 Die Lachs-Dill-Klößchen mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und nach Belieben in Spargel-, Kräuter- oder Spinatsuppe servieren.
    TIPP
    Wenn's schnell gehen soll und nicht so auf die perfekte Form ankommt, portioniere und forme ich die Mini-Klößchen auch mal mit einem Kugelausstecher. Wichtig: Den Ausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit die Lachsfarce nicht anklebt.
    GEFLÜGELKLÖSSCHEN
    250 g Hähnchenbrustfilet
    200 g Sahne
    Salz
    1 TL Dijonsenf
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    Cayennepfeffer
    Fein und leicht
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
    Pro Portion ca. 225 kcal, 15 g EW, 15 g F, 7 g KH
    1 Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Zugedeckt 20 – 30 Min. in das Tiefkühlfach legen. Die Sahne ebenfalls 20 – 30 Min. tiefkühlen.
    2 In einem Topf Salzwasser zum Sieden (nicht Kochen) bringen. Fleisch im Mixer kurz pürieren und ca. 100 g Sahne untermixen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles glatt pürieren. Eine kleine Menge Fleischfarce in das Wasser geben, einige Min. gar ziehen lassen und kosten. Farce, falls nötig, nachwürzen. Mithilfe von zwei in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und im siedenden Wasser in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Klößchen herausheben und nach Belieben in Gemüse- oder Nudelsuppe servieren.
    ASIA-FLEISCHKLÖSSCHEN
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 EL Öl
    Salz
    250 g Thüringer Mett (gewürztes Hackfleisch)
    3 EL Semmelbrösel
    1 Eigelb
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    1 EL Sojasauce
    ½ TL Chiliflocken
    Fix gemacht
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 15 g EW, 20 g F, 1 g KH
    1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin in ca. 3 Min. weich dünsten. Die Mischung abkühlen lassen.
    2 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebelmischung mit den restlichen Zutaten (ohne Salz) verkneten. Kleine Portionen Fleischteig (à ca. 15 g) mit nassen Händen zu Klößchen formen, ins Wasser geben und halb zugedeckt in 8 – 10 Min. gar ziehen (nicht kochen) lassen. Die Klößchen herausheben und nach Belieben in Asia-Gemüse- oder Kokossuppe servieren.

RUNDE SACHEN
    Erst der Knödel macht den Braten zum Festessen, und auch Gemüse zeigt sich in seiner Begleitung