Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

zerbröseln. Die Eier und das Eigelb leicht verquirlen und mit dem Kochlöffel unter den Teig rühren. Die Arbeitsfläche dick mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf verkneten. Falls er noch klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
    3 Den Kartoffelteig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben mit bemehlten Händen daumendicke, spitz zulaufende Röllchen (Nudeln) von beliebiger Länge formen.
    4 Das Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Fingernudeln darin rundherum in ca. 10 Min. goldbraun braten. Dazu passt klassischerweise Sauerkraut. Fingernnudeln schmecken aber auch sehr lecker mit einem gemischten Salat.
    KRÄUTERKNÖDEL MIT SALSICCIA
    Ein echter Hit zu diesen würzigen Klößen ist Radicchio-Tomaten-Gemüse. Veggies füllen die Klöße einfach mit aromatischem Gorgonzola.
    Für die Knödel:
    800 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    je 60 – 80 g Mehl und Speisestärke
    1 Ei
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL gehackte Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Majoran)
    2 EL Olivenöl
    250 g Salsiccia (ital. grobe Bratwurst)
    2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
    Für das Gemüse:
    2 Köpfe Radicchio
    2 rote Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    1 TL Thymianblättchen
    2 TL Zucker
    2 – 3 EL Aceto balsamico
    200 g Kirschtomaten
    Salz
    Pfeffer
    Klassiker mediterran
    Für 8 große Knödel
1 Std. 15 Min. Zubereitung
    Pro Knödel ca. 375 kcal, 10 g EW, 24 g F, 32 g KH
    1 Für die Knödel aus Kartoffeln, Salz, Mehl, Stärke, Ei sowie Muskatnuss einen Knödelteig zubereiten wie im Grundrezept Kartoffelknödel (siehe > ) in Schritt 1, 3 und 4 beschrieben. Dabei zusammen mit dem Ei die Kräuter unter den Teig mischen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salsiccia in kleinen Stücken aus der Haut drücken und im heißen Öl in ca. 5 Min. krümelig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Oliven grob hacken und untermischen.
    3 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Kartoffelteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Die Teigstücke jeweils flach drücken und etwas Salsicciamischung in die Mitte geben. Den Teig über der Füllung zusammendrücken und mit nassen Händen zu Knödeln formen. Die Kräuterknödel ins Wasser geben, aufkochen und halb zugedeckt in ca. 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.
    4 Inzwischen für das Gemüse den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin in ca. 5 Min. weich dünsten. Radicchio und Thymian mitdünsten, bis der Radicchio zusammengefallen ist. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Die Tomaten waschen, halbieren und untermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Die Kräuterknödel mit dem Schaumlöffel herausheben und mit dem Radicchio-Tomaten-Gemüse anrichten.
    SERVIETTENKNÖDEL MIT PILZSAUCE
    Mit Pancetta und sahniger Sauce ist dieser Knödel eine runde Sache, auch wenn er ausnahmsweise in Scheiben geschnitten wird.
    Für den Serviettenknödel:
    250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
    80 g Pancetta
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    2 TL gehackter Rosmarin
    2 EL gehackte Petersilie
    60 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    4 Eier
    180 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 EL flüssige Butter
    Für die Sauce:
    1 kg Champignons oder gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
    2 EL Butter
    1 TL Thymianblättchen
    1 Zwiebel
    200 g Sahne
    200 g saure Sahne
    1 EL gehackter Majoran
    Salz
    Pfeffer
    Gutes für Gäste
    Für 4 – 6 Personen
2 Std. Zubereitung
    Pro Portion (bei 6 Personen) ca. 575 kcal, 19 g EW, 42 g F, 31 g KH
    1 Für den Serviettenknödel den Ofen auf 150° vorheizen. Die Brötchen würfeln, auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) 10 – 15 Min. rösten, dabei das Blech ab und zu etwas rütteln. Herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
    2 Pancetta fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pancetta darin ca. 5 Min. leicht knusprig braten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Rosmarin 2 – 3 Min. mitdünsten. Die Petersilie untermischen, alles etwas abkühlen