Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

von der besten Seite. So kommen auch Genießer auf ihre Kosten, die es lieber fleischlos mögen. Wie gut, dass die Rundlinge unglaublich vielseitig sind – und manchmal gar nicht rund.
    KARTOFFELKLÖSSE »HALB UND HALB«
    Wenn Sie bisher nur Kartoffelklöße aus der Tüte kennen, haben Sie wirklich was verpasst.
    Der Clou bei den Klößen hier sind die buttrigen Brotwürfel im Innern.
    1,2 kg mehligkochende
    Kartoffeln
    Salz
    1 altbackenes Brötchen
    2 EL Butter
    1 Spritzer Zitronensaft
    100 ml Milch
    120 – 150 g Speisestärke
    1 Eigelb
    frisch geriebene Muskatnuss
    Aus Omas Küche
    Für 8 Klöße
1 Std. 30 Min. Zubereitung
    Pro Kloß ca. 220 kcal, 4 g EW, 6 g F, 38 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und die Hälfte davon in Salzwasser in 20 – 25 Min. weich garen. Inzwischen das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brötchenwürfel darin knusprig rösten.
    2 Etwas Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die restlichen Kartoffeln schälen, waschen und auf der feinen Seite der Gemüsereibe ins Zitronenwasser reiben. Die Kartoffelmasse über einer Schüssel in ein Kartoffel-Presssäckchen (siehe Umschlagklappe vorne) gießen und ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt (ergibt ca. 150 g Kartoffelmasse). Die Flüssigkeit beiseitestellen. Die Kartoffelmasse in einer weiteren Schüssel auflockern. Die Milch aufkochen und über die Kartoffelmasse träufeln.
    3 Die gekochten Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die rohen Kartoffeln drücken. 120 g Stärke, das Eigelb, 1 ½ TL Salz und Muskatnuss dazugeben. Das Kartoffelwasser vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zur Kartoffelmischung geben, die Stärke dabei zwischen den Fingern zerreiben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig ver-​kneten. Falls er noch klebt, etwas mehr Speisestärke hinzufügen. Den Teig mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
    4 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit nassen Händen 8 tennisballgroße Portionen vom Kloßteig abnehmen und etwas flach drücken, jeweils einige Brotwürfel hineingeben und den Teig rund formen. Die Klöße in das kochende Wasser geben, aufkochen und halb zugedeckt in ca. 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und zu (Gemüse-)Ragout, Braten oder Gulasch (siehe > ) servieren.
    »SEIDENE« KLÖSSE
    800 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    1 altbackenes Brötchen
    80 g Butter
    120 – 140 g Speisestärke
    1 Ei
    frisch geriebene Muskatnuss
    Gelingen leicht
    Für 8 Klöße
1 Std. Zubereitung
    Pro Kloß ca. 220 kcal, 3 g EW, 9 g F, 30 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser in 20 – 25 Min. weich garen.
    2 Inzwischen das Brötchen in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin knusprig rösten. Herausnehmen und die restliche Butter zerlassen.
    3 Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und lauwarm abkühlen lassen. Dann mit den Händen 120 g Stärke locker untermischen. Das Ei verquirlen, mit der flüssigen Butter, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch klebt, etwas mehr Stärke hinzufügen.
    4 Den Teig auf der mit Speisestärke bestäubten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke jeweils flach drücken und einige Brotwürfel in die Mitte geben. Den Teig über dem Brot zusammendrücken und zu Knödeln rollen.
    5 In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Klöße hineingeben, aufkochen und halb zugedeckt in ca. 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Herausheben und zu (Gemüse-)Ragout, Braten mit Sauce oder Gulasch (siehe > ) servieren.
    FINGERNUDELN
    750 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    250 – 300 g Mehl
    2 Eier
    1 Eigelb
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 EL Butterschmalz
    Beste Bauernküche
    Für 4 Personen
1 Std. 15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 480 kcal, 15 g EW, 13 g F, 76 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20 – 25 Min. weich garen. Abgießen und auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen, bis sie ganz trocken sind. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Masse etwas auflockern und auskühlen lassen.
    2 200 g Mehl und 1 TL Salz locker unter die Kartoffeln mischen, dabei den Teig zwischen den Finger