Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
    LEBERKNÖDEL
    250 g Rinderleber
    1 kleine Zwiebel
    80 g weiche Butter
    2 EL gehackte Petersilie
    ½ TL getrockneter Majoran
    2 zimmerwarme Eier
    ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    90 g Semmelbrösel
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 l kräftige Fleischbrühe (siehe > )
    ½ Bund Schnittlauch
    Traditionsrezept
    Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
    Pro Portion ca. 210 kcal, 16 g EW, 13 g F, 5 g KH
    1 Die Leber kalt abbrausen und trocken tupfen, würfeln und mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebel darin in 5 – 10 Min. weich dünsten. Petersilie kurz mitdünsten, Majoran unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.
    2 Die restliche Butter schaumig rühren. Leber, Eier, Petersilienmischung und Zitronenschale unterrühren. Semmelbrösel und ½ TL Salz untermischen. Die Leberfarce mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 30 Min. kühl stellen.
    3 Die Brühe aufkochen und eine kleine Probiermenge von der Farce hineingeben, einige Minuten gar ziehen lassen und kosten. Die Farce, falls nötig, nachwürzen. Dann mit einem Esslöffel gleichmäßige Portionen abnehmen und mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen. Die Knödel in die kochende Brühe geben und offen in ca. 15 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.
    4 Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Leberknödelsuppe streuen.
    GRIESSNOCKERL
    1 zimmerwarmes Ei
    ca. 50 g weiche Butter
    ca. 100 g Hartweizengrieß
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Öl zum Bestreichen
    Gelingen ganz leicht
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
    Pro Portion ca. 670 kcal, 52 g EW, 44 g F, 18 g KH
    1 Das Ei aufschlagen, wiegen und leicht verquirlen. Die gleiche Menge Butter (z. B. 50 g Ei = 50 g Butter) mit dem Schneebesen schaumig rühren und das Ei unterrühren. Die doppelte Menge Grieß (z. B. 50 g Ei = 100 g Grieß) unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. 20 Min. kühl stellen.
    2 Einen Teller dünn mit Öl bestreichen. Aus der Grießmasse mit zwei Teelöffeln längliche Klößchen (Nockerl) formen (dabei die Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen) und auf den Teller legen. Die Nockerl 10 Min. kühl stellen.
    3 In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nockerl hineingeben, aufkochen und halb zugedeckt in 15 – 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Die Nockerl mit dem Schaumlöffel herausheben und nach Belieben in heißer Brühe oder Tomatensuppe (siehe > ) servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
    TIPP
    Für kräuterfrische Nockerl einfach 1 – 2 EL gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel unter den Grießteig mischen.
    Statt zu Nockerln können Sie den Teig mit nassen Händen auch zu Mini-Klößchen formen.
    POLENTA-BASILIKUM-NOCKEN
    Hier machen Grießklößchen mal ein bisschen auf Italienisch. Da darf Parmesan natürlich nicht fehlen – schmeckt ja auch köstlich!
    ¼ l Milch
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    60 g Butter
    90 g Maisgrieß (Polentagrieß)
    1 Handvoll Basilikum‑ blätter (10 – 15 g)
    1 Ei
    20 g geriebener Parmesan
    Pfeffer
    Grün und gut
    Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
2 Std. Ruhen
    Pro Portion ca. 270 kcal, 10 g EW, 20 g F, 20 g KH
    1 Die Milch mit ½ TL Salz, Muskatnuss und der Butter in einen Topf geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Grieß einrieseln lassen. Mit dem Kochlöffel weiterrühren und den Grieß bei schwacher Hitze 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Masse glänzt und sich als Kloß vom Topfboden löst. Den Brei in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Basilikumblätter abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Basilikum und Ei mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree gründlich unter den Polentabrei rühren, dann den Parmesan untermischen. Die Polentamasse mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Std. kühl stellen.
    3 In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Polentamasse mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen (dabei den Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen) und diese mit nassen Händen zu runden Klößchen oder mit einem zweiten in Wasser getauchten Teelöffel zu ovalen, spitz zulaufenden Nocken formen. Die Klößchen oder Nocken in das kochende Wasser geben und halb zugedeckt in ca. 15 Min. gar