Hausmannskost

Backofen etwa 30 Minuten backen.

Gefüllte Gans mit Rotkohl

    Für 4 Portionen:
    Gefüllte Gans
    1 Gans
    1 Tl getrockneter Majoran
    1 Tl gemahlener Kümmel
    3 Scheiben Weißbrot
    2 El Weißwein
    300 g gegarte Maronen
    150 g Staudensellerie
    2 Zwiebeln
    100 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    Rotkohl
    750 g Rotkohl
    3 kleine Äpfel
    1 Zwiebel
    2 El Gänseschmalz
    1/2 Lorbeerblatt
    3 Wacholderbeeren
    2 Pfefferkörner
    1 Nelke
    2 El Zucker
    100 ml Rotwein
    1 Tl Speisestärke
    Rotweinessig
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Garzeit: ca. 3 Stunden
    pro Portion ca. 1090 kcal/4564 kJ, 22 g E, 41 g F, 20 g KH
    1 Die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel einreiben.
    2 Für die Füllung die Weißbrotscheiben mit Wein beträufeln und zerdrücken. Die Maronen fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Weißbrot mit Maronen, Sellerie und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen und mit der Mischung verrühren.
    3 Die Füllung in die Gans geben und die Bauchhöhle verschließen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, 3 El Wasser zugeben und die Gans bei geringer Hitze langsam anbraten. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten braten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 Den Bräter abdecken und im Ofen etwa 2 bis 3 Stunden garen, je nach Größe der Gans. Die Gans während des Bratens mit Fett begießen, nach 1 Stunde ausgetretenes Gänsefett abschöpfen. Nach dem Garen noch 10 Minuten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill bräunen. Den Bratensaft entfetten und mit etwas Wein oder Wasser loskochen.
    5 Für den Rotkohl den Kohl waschen, den harten Strunk herausschneiden, den Kohl fein hobeln oder schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    6 Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Den Kohl und die Äpfel zugeben und unter Rühren andünsten. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, mit Zucker, Rotwein und Essig abschmecken. Den Kohl abgedeckt etwa 45 Minuten schmoren. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und den Kohl damit binden.
    7 Die gefüllte Gans aufschneiden und mit der Sauce, Rotkohl und Knödeln servieren.

Milchreis mit Kirschen

    Für 4 Portionen:
    250 g Naturreis
    250 ml Milch
    1 kg Sauerkirschen
    8 El Apfeldicksaft
    20 g Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 409 kcal/1712 kJ, 10 g E, 8 g F, 70 g KH
    1 Die Milch zum Kochen bringen und den Reis unterrühren. Bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
    2 Etwa 250 ml Wasser unter den Reis mischen und den Reis weitere 15 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3 Die Kirschen waschen, entsteinen und in einem weiteren Topf erhitzen. Mit 6 El Apfeldicksaft süßen.
    4 Den Reis mit 2 El Apfeldicksaft süßen. Auf jede Portion Reis eine Portion Kirschen geben und mit Pistazien bestreut servieren.

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