Hausmannskost

kg mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    6 Äpfel (Boskop)
    3 El Zucker
    1 Zitrone (Saft)
    500 g Zwiebeln
    1 Ring Blutwurst (etwa 800 g)
    500 ml Milch
    50 g Butter
    1 Prise Muskatnuss
    Butter zum Braten
    2 El Mehl
    1 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    pro Portion ca. 1232 kcal/5149 kJ, 42 g E, 78 g F, 90 g KH
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    Tipp:
    Je kräftiger Sie das Kartoffelpüree „schlagen“, desto lockerer und feiner wird es.
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Äpfel mit Zucker und Zitronensaft würzen und in einem Topf mit ganz wenig Wasser weich kochen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blutwurst von der Pelle befreien und in Scheiben schneiden.
    2 Die Salzkartoffeln zerstampfen und in einem Topf mit der erhitzten Milch, der Butter, Salz und Muskatnuss mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Das Apfelkompott unter das Kartoffelpüree mischen.
    3 Zwischenzeitlich die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb rösten. Die gepellte Blutwurst in fingerdicke Scheiben schneiden, leicht in Mehl wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten.
    4 Das Püree auf flachen Tellern verteilen, die Blutwurst darauflegen und die gerösteten Zwiebeln darüber verteilen.

Grünkohl mit Pinkel

    Für 4 Portionen:
    1 kg Grünkohl
    2 Zwiebeln
    2 El Gänseschmalz
    250 ml Gemüsebrühe
    250 g Rauchfleisch
    300 g geräucherte Mettwurst
    400 g Pinkel (Grützwurst)
    3 El Haferflocken
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
    pro Portion ca. 717 kcal/3002 kJ, 50 g E, 48 g F, 20 g KH
    1 Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen, waschen, harte Stellen abschneiden. Den Grünkohl etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann herausnehmen, abtropfen lassen und hacken.
    2 Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl zugeben und unter Rühren mitschmoren. Die Brühe angießen, den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln.
    3 Nach der Garzeit das Rauchfleisch zugeben und abgedeckt 15 Minuten weiterköcheln. Die Mettwurst in Scheiben schneiden, mit der Grützwurst zum Grünkohl geben und alles weitere 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die Haferflocken unterrühren, 10 Minuten quellen lassen. Grünkohl abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Bratwurstspieße

    Für 12 Stücke:
    6 Lammbratwürste
    2 kleine Zucchini
    2 rote Paprikaschoten
    3 Zwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    3 El Öl
    100 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
    pro Stück ca. 69 kcal/289 kJ, 4 g E, 4 g F, 2 g KH
    1 Bratwürste in jeweils 4 Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Abwechselnd Bratwurststücke, Zucchini, Paprika und Zwiebel auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Öl erhitzen und die Spieße nacheinander darin von allen Seiten etwa 3 Minuten braten. Wein angießen und die Spieße abgedeckt noch 5 Minuten schmoren. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Dekorativ auf einer Platte anrichten.

Deutsches Beefsteak

    Für 4 Portionen:
    4 Zwiebeln
    600 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    30 g Paniermehl
    1 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 El frisch gehackte Petersilie
    3 El Butterschmalz
    1 El Cognac
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 445 kcal/1863 kJ, 32 g E, 31 g F, 10 g KH
    1 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Paniermehl, Senf und den Gewürzen sowie der Petersilie vermischen.
    2 Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen Die Frikadellen darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beefsteaks aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Die Zwiebelringe in das Bratfett geben und unter Rühren glasig dünsten. Cognac zufügen und die Zwiebeln bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beefsteaks auf Teller verteilen und mit