Hausmannskost

Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Erbsensuppe geben und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten und ebenfalls in die Suppe geben. Den Sellerie schälen und im Stück in die Suppe geben. Die Fleischbrühe hinzufügen und alles ca. 30 Minuten weiterkochen.
    4 Selleriestück, Lorbeerblätter und Speck entfernen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Den Speck würfeln und mit den Mettenden in die Suppe geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Suppe nochmals ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.

Rührei mit Spinat

    Für 4 Portionen:
    700 g Spinat
    1 Zwiebel
    1 El Öl
    Salz
    10 Eier
    240 ml Sahne
    Pfeffer
    2 El Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 472 kcal/1976 kJ, 25 g E, 38 g F, 6 g KH
    1 Spinat verlesen, putzen und waschen. In einem Topf zusammenfallen lassen und anschließend klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Spinat darin andünsten.
    2 Die Eier verquirlen und mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Bei geringer Temperatur unter Rühren stocken lassen. Die Spinat-Zwiebelmischung unter das Rührei heben.
    4 Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Toast servieren.

Scholle Finkenwerder Art

    Für 4 Portionen:
    150 g durchwachsener Speck
    100 g Butter
    4 küchenfertige Schollen
    Salz
    Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    50 g Mehl
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 330 kcal/1382 kJ, 35 g E, 16 g F, 10 g KH
    1 Den Speck in Würfel schneiden, mit 2 El Butter in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen.
    2 Die Schollen waschen, trocken tupfen, den Kopf abtrennen und die Innereien vorsichtig auslösen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
    3 Die Schollen im Speckfett nacheinander von jeder Seite etwa 7–8 Minuten braten. Nach und nach die restliche Butter zugeben. Die Schollen mit dem Speck garniert servieren. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Pellkartoffeln und grüne Bohnen.

Paniertes Schnitzel

    Für 4 Portionen:
    4 Schweineschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    4 El Mehl
    2 Eier
    100 g Paniermehl
    3 El Pflanzenöl
    2 Zitronen
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 362 kcal/1516 kJ, 35 g E, 9 g F, 31 g KH
    1 Die Schnitzel unter Folie sehr flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller verteilen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist.
    4 Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit Zitronenscheiben und Kartoffelecken servieren.

Frikadellen mit Bratkartoffeln

    Für 4 Portionen:
    1 altbackenes Brötchen
    1-2 Zwiebeln
    800 g Hackfleisch (halb/halb)
    1-2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 El Butterschmalz
    750 g Kartoffeln
    5 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 717 kcal/3002 kJ, 43 g E, 44 g F, 34 g KH
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    Tipp:
    Sie können die Kartoffeln auch im Backofen zubereiten. Geben Sie die Kartoffelscheiben auf ein Backblech, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 25-30 Minuten backen.
    1 Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, den Eiern, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie zu einem glatten Fleischteig vermengen.
    2 Inzwischen das Butterschmalz erhitzen. Aus dem Fleischteig Frikadellen formen und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun braten.
    3 Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei höchster Temperatur knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu einen grünen Salat reichen.

Himmel un Äd

    Für 4-6 Portionen:
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