Hausmannskost

Petersilie garniert servieren.

Graupensuppe

    Für 4 Portionen:
    100 g Perlgraupen
    1,25 l Geflügelbrühe
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    1 Gewürznelke
    100 g durchwachsener Speck
    1 El Öl
    1/2 Bund Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 55 Minuten
    pro Portion ca. 538 kcal/2252 kJ, 25 g E, 40 g F, 20 g KH
    1 Die Graupen waschen und abtropfen lassen. Die Brühe erhitzen. Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Graupen und Zwiebel in die Brühe geben und bei geringer Temperatur etwa 45 Minuten garen.
    2 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Bis auf 2 Stängel die Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilienstängel in die Suppe geben und 10 Minuten mitköcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebel und Petersilie herausnehmen. Den Speck in die Suppe geben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Linsensuppe mit Mettwürstchen

    Für 4 Portionen:
    300 g Linsen
    1 Zwiebel
    1 Stange Lauch
    2 Möhren
    1/4 Knolle Sellerie
    2-3 Suppenknochen
    1 El Sonnenblumenöl
    4 Mettwürstchen
    1 Tl Liebstöckel (Maggikraut)
    1/2 Tl getrockneter Majoran
    1 Tl Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 El Weißweinessig
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
    pro Portion ca. 510 kcal/2135 kJ, 32 g E, 23 g F, 44 g KH
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    Warenkunde:
    Früher hatten Hülsenfrüchte als Bestandteil der „Arme-Leute-Küche“ keinen besonders guten Ruf. Doch inzwischen liegen sie voll im Trend, denn man hat erkannt, dass sie nicht nur wertvolle Nährstoffe enthalten, sondern sich auch vielfältig und schmackhaft zubereiten lassen. Eine klassische Variante sind dabei Eintöpfe und deftige Suppen, die insbesondere in der kalten Jahreszeit eine Wohltat für Leib und Seele sind.
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    Variation:
    Gehaltvoller wird die Linsensuppe, wenn mit den Zwiebeln kleine Speckwürfel ausgelassen werden. Wer möchte, kann auch in Würfel geschnittene Kartoffelstückchen mitgaren.
    1 Die Linsen in einen Topf geben, mit ca. 500 ml Wasser bedecken und zugedeckt 12 Stunden einweichen. (Das Einweichwasser aufbewahren.)
    2 Nach der Einweichzeit die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die grünen Blätter des Lauchs und die Wurzel abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann den Lauch quer in Streifen schneiden.
    3 Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansatz wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen, den Wurzel- und Blattansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Knochen kalt abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.
    4 Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Dann die Suppenknochen, Linsen und das Einweichwasser dazugeben und aufkochen lassen. Nun die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und nach 30 Minuten in die Suppe legen.
    5 Liebstöckel waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Suppenknochen herausnehmen. Die Suppe mit Liebstöckel, Majoran, Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen.

Deftige Erbsensuppe

    Für 4-6 Portionen:
    300 g getrocknete Erbsen
    300 g Bauchspeck
    200 g Porree
    100 g Möhren
    300 g Kartoffeln
    2 Lorbeerblätter
    2 Zwiebeln
    2 El Öl
    100 g Knollensellerie
    500 ml Fleischbrühe
    500 g Mettenden
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
    pro Portion ca. 940 kcal/3936 kJ, 32 g E, 77 g F, 33 g KH
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    Tipp:
    Die Suppe mit frischer, klein gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.
    1 Die Erbsen in einen Topf geben und mit 1 Liter Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
    2 Am nächsten Tag die Erbsen in dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Nach 30 Minuten den Bauchspeck im Stück dazugeben und die Erbsensuppe auf mittlerer Temperatur weitere 30 Minuten köcheln lassen.
    3 Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden.