Hausmannskost

Matjessalat

    Für 4 Portionen:
    8 Matjesfilets
    1 Zwiebel
    1-2 säuerliche Äpfel
    4 Gewürzgurken
    1 Bund Dill
    250 ml Sahne
    1-2 El Zitronensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 560 kcal/2345 kJ, 25 g E, 47 g F, 10 g KH
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    Warenkunde:
    Matjes sind junge Heringe, die mild gesalzen in Eichenfässern gelagert werden und ein unverwechselbares Aroma haben. Ursprünglich gab es frischen Matjes nur von Ende Mai bis Anfang Juli, doch inzwischen ist er, dank moderner Kühltechnik, das ganze Jahr über erhältlich.
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    Variation:
    Matjes-Garnelen-Salat
    Hierfür den Matjes unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Dann 2 Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel und das verwelkte Grün abtrennen und in dünne Röllchen schneiden. 3 Scheiben Ananas in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Eine Salatgurke waschen, schälen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Matjes, Frühlingszwiebeln, Ananas, Gurke und 100 g gekochte Garnelen in einer Schale vorsichtig miteinander vermischen und mit einem Dressing aus 4 El Pflanzenöl, 2 El Weißwein, 1 El Aceto balsamico, Salz und weißem Pfeffer beträufeln. Besonders würzig wird das Dressing, wenn eine klein geschnittene, entkernte Chilischote zugefügt wird.
    1 Die Matjesfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Filets in 2 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel dann in schmale Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in Scheibchen schneiden und mit den Zwiebelringen und Apfelscheiben zum Matjes geben.
    2 Den Dill waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen und den Dill fein hacken. Die Sahne mit dem Zitronensaft verrühren, den Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce unter die Salatzutaten heben. Die Schüssel abdecken und für 1 bis 2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
    3 Den Matjessalat ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, noch einmal durchmischen, eventuell nachwürzen und mit einem Dillzweig garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder ein kräftiges Roggenbrot.

Gurkensalat

    Für 4 Portionen:
    1 Salatgurke
    Salz
    1 Zwiebel
    200 g saure Sahne
    50 g süße Sahne
    weißer Pfeffer
    1/2 ausgepresste Zitrone (Saft)
    2 El Zucker
    1 Bund Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 140 kcal/586 kJ, 3 g E, 9 g F, 11 g KH
    1 Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurkenscheiben in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und salzen, damit die Gurken Wasser ziehen.
    2 Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    3 Saure Sahne, süße Sahne, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker miteinander vermischen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Anschließend unter die Sauce rühren.
    4 Die Gurkenscheiben leicht durchkneten und den entstandenen Sud abgießen.
    5 Anschließend Gurken, Zwiebelwürfel und Sauce mischen.

Wurstsalat

    Für 4 Portionen:
    3 Senfgurken (aus dem Glas)
    1 Gemüsezwiebel
    300 g Fleischwurst am Stück
    200 g Maiskölbchen (aus dem Glas)
    1 El Instant-Gemüsebrühe
    125 ml Himbeeressig
    125 ml Sonnenblumenöl
    1 Tl Salz
    1/2 Tl Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ, 6 g E, 38 g F, 14 g KH
    1 Die Gurken in einem Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Wurst pellen, zunächst in Scheiben und dann in Streifen schneiden.
    2 Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Mit Wurst, Zwiebeln und Gurken in eine Schüssel geben. 125 ml Wasser in einem Topf erhitzen und die Brühe darin auflösen.
    3 Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Brühe dazugeben. Die Petersilie waschen, trocknen, einige Blättchen beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden und unterheben.
    4 Die Sauce über die Salatzutaten verteilen, alles vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Ganze auf Tellern anrichten und mit der restlichen