Ich Koch Einfach

geschmeckt, doch wie gern hätte ich ein lokaltypisches Handwerksstück auf dem Teller gehabt!
    Spaß am Kochen hat Christian
    Henze schon von Kindesbeinen an.
    Christian Henze als TV-Koch
    Im Rahmen der MDR-Sendung »Hier ab vier« kocht Christian Henze wöchentlich im eigenen Format »iss’ was?!«. Die drei Moderatoren berichten:
     
    »Mit Cristian Henze zu kochen ist die pure Freude. Die größte Freude kommt aber nach der Sendung, dann darf ich Christian Gaumenfreuden nämlich verputzen (aufessen). Mein Ehrenwort: bislang hat alles super geschmeckt!«
    Andreas Frisch
     
    » Wer schon einmal Christian Saucen gekostet hat, will nie wieder etwas anderes zum Sonntagsbraten. Aber die größte Versuchung für mich sind die Desserts von Christian Henze.«
    Katrin Huß
    Bild 2
    » Es gibt zwei Menschen, die meine kulinarischen Gefühle entscheidend beeinflusst haben: Bei meiner Mutter habe ich die Küche meiner Heimat richtig schätzen gelernt. Christian Henze hat mir beigebracht, wie man traditionelle Gerichte auch modern und einfach kochen kann.«
    Peter Imhof
    Glücklich und zufrieden
    Oft reicht schon eine Bratwurst mit Senf, um mich glücklich zu machen. Nur die Qualität muss absolut stimmen, da kenne ich auch in meiner Küche kein Pardon. Selbstverständlich lasse ich mir hin und wieder auch eine perfekt gebratene Gänseleber oder ein roh mariniertes Stück Thunfisch schmecken, ein bisschen Luxus darf ab und zu schon sein. Aber Genuss besteht für mich auch darin, große Freude an den vermeintlich kleinen Dingen zu entdecken, die uns jeden Tag begegnen. Ich gebe allerdings zu, dass ich in meinem manchmal etwas hektischen Leben dazu nicht immer die Muße habe. Ich bin ständig unterwegs, heute Abend noch in Frankfurt oder meiner bayerischen Heimat, und am andern Morgen in der Frühe in Leipzig schon wieder vor der Kamera. Ich liebe dieses aktive Leben, ständig präsent zu sein, und in mir steckt eine immerwährende Dynamik, die mich zu Hochleistungen antreibt und mir trotzdem nur wenig Schlaf abverlangt. In meinem Beruf komme ich mit vielen Menschen zusammen. Menschen, finde ich, sind das Spannendste, was es überhaupt gibt. Wenn ich jemanden zum ersten Mal treffe, frage ich mich oft, was ich von ihm wohl lernen werde, und schon hat die Beziehung das gewisse Etwas. Umgekehrt macht es mir ebenso Spaß, Menschen zu unterhalten, sei es im persönlichen Kontakt oder auch durchs Fernsehen. Und wenn ich dann dafür auch noch Lob und Applaus bekomme, bin ich mehr als zufrieden. Aber am besten fühle ich mich zu Hause, wo ich geboren und aufgewachsen bin, und wenn ich meine Frau und meine beiden Kinder um mich habe.
     
    Jetzt bleibt mir nur noch eins zu sagen: Kochen Sie einfach mal! Wird schon klappen. Ich wünsche Ihnen viel Spaß mit meinen Rezepten aus der deutschen Regionalküche.
     
    Herzlichst
    Ihr Christian Henze

Vorspeisen & kleine Gerichte
    Wenn es in fröhlicher Runde zünftig und locker zugehen soll oder ein kerniger Imbiss schon alle Wünsche erfüllt, haben kleine Gerichte ihren großen Auftritt. Dann erweisen sich krosse Backhähnchenbrust, Graubrotecken mit Speck oder saure Zipfel im Essigsud als ungekünstelte Charakterdarsteller, die einen Extra-Applaus verdient haben .

    Rote-Bete-Taler mit Matjessalat
    Für 4 Personen
    Rote-Bete-Taler
    2 mittelgroße Rote Bete
Zucker
Salz
¼ TL Kümmel
2 Eier
3 EL Mehl
8 EL Blaumohn
2 EL Butter
     
    Matjessalat
    500 g Matjesfilets
1 Apfel
100 g Schalotten
2 kleine Gewürzgurken
100 g Joghurt
100 g Sauerrahm
1 EL Dill, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Rote Bete waschen. In kochendes Wasser mit etwas Zucker, Salz und Kümmel geben, die Hitze reduzieren und die Knollen etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch Einstechen prüfen, ob sie gar sind. Abgießen, auskühlen lassen und schälen (dabei am besten Küchenhandschuhe anziehen). Rote Bete in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
     
    2 Eier verschlagen. Rote-Bete-Scheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in Mohn wälzen.
     
    3 Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp entfetten und mit etwas Salz bestreuen.
     
    4 In der Zwischenzeit Matjesfilets etwas wässern. Abtropfen lassen und in 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
     
    5 Apfel schälen, teilen und das Kerngehäuse entfernen. Schalotten abziehen. Apfel, Schalotten und Gurken fein würfeln. Alles mit Joghurt, Sauerrahm und Dill verrühren.