Indonesische Kueche

Mungobohnen
    1 El gekochte rote Azukobohnen
    1 Tl Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 633 kcal/2650 kJ, 29 g E, 19 g F, 87 g KH
    1 Den Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf geben und so viel Wasser dazugießen, dass der Reis etwa 1 cm hoch damit bedeckt ist.
    2 Den Reis zum Kochen bringen, Deckel so auflegen, dass ein Spalt breit Dampf entweichen kann. Bei schwacher Hitze 6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und aufgesogen ist. Die Hitze noch weiter reduzieren, den Deckel ganz auflegen und den Reis noch 10 Minuten quellen, dann vollständig abkühlen lassen.
    3 Den Tofu raspeln oder in ganz kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der Sojasauce mischen und 15 Minuten marinieren. Die Chilischoten putzen, die Kerne entfernen, außen und innen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken, den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und den Rest in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Sojabohnensprossen abbrausen und abtropfen lassen.
    4 Einen Wok stark erhitzen, dann 1 El Erdnussöl hineingeben. Den Tofu unter Rühren 3 Minuten braten, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und warm stellen. Wieder 1 El Erdnussöl erhitzen, dann den Spargel, alle Bohnen und die Sprossen bei starker Hitze 1 Minute scharf anbraten. Den Reis auflockern und zum Gemüse geben. Etwa 2 weitere Minuten unter Rühren braten, bis der Reis heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
    5 Das restliche Öl erhitzen und die Chilischoten mit Knoblauch und der Zwiebel 1 Minute scharf braten. Dann über den Reis geben, den Tofu darüberstreuen und alles sofort servieren.

Bami Goreng

    Für 4 Portionen:
    250 g asiatische dünne Eiernudeln
    Salz
    3 El Öl
    250 g Schweinefleisch
    350 Pak-Choi
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 cm Ingwer
    1 rote Paprikaschote
    1 Tl Sambal Oelek
    200 g kleine, gegarte, geschälte Garnelen
    2 El helle Sojasauce
    2 Tl brauner Zucker
    1-2 El Ketjap manis
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 435 kcal/1821 kJ, 35 g E, 12 g F, 48 g KH
     
    Warenkunde:
    Kethap manis ist eine indonesische süße Sojasauce.
Pak Choi ist ein chinesischer Senfkohl, der geschmacklich dem Chinakohl vergleichbar ist. Er hat ein würziges Aroma und sehr wenige Kalorien.
    1 Die Eiernudeln in Salzwasser 3–4 Minuten garen und abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und die Nudeln darin anbraten, bis die Ränder knusprig sind. Nudeln aus dem Wok nehmen.
    2 Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Den Pak-Choi waschen, trocken schütteln und die Stiele ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und hacken. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
    3 Schweinefleisch und die Pak-Choi-Stiele im Bratfett etwa 2 Minuten schmoren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, die Pak-Choi-Blätter sowie die Paprikastreifen hinzufügen, weitere 2 Minuten braten. Mit Sambal Oelek würzen. Die Nudeln, Garnelen, helle Sojasauce und braunen Zucker untermischen und alles 3 Minuten schmoren. Mit Salz und Ketjap manis abschmecken und servieren. Sambal Oelek dazu reichen.

Hähnchenbrust mit Aprikosensauce

    Für 4 Portionen:
    700 g Hähnchenbrustfilet
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    3 El helles Sesamöl
    6 El helle Sojasauce
    1 Stängel Zitronengras
    1/2 Tl Sambal Oelek
    2 El Limettensaft
    4 Frühlingszwiebeln
    4 El Aprikosenkonfitüre
    2–3 El Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
    pro Portion ca. 369 kcal/1545 kJ, 44 g E, 17 g F, 10 g KH
    1 Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte vom Ingwer mit Knoblauch, Sesamöl und 3 El Sojasauce verrühren.
    2 Das Zitronengras putzen, waschen und klein gehackt unterrühren. Hähnchenfleisch dazugeben und damit vermischen. Fleisch darin mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Restlichen Ingwer mit Sambal Oelek, restlicher Sojasauce und Limettensaft verrühren.
    3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Aprikosenkonfitüre mit den Frühlingszwiebelringen untermischen. In einem Wok das Öl erhitzen. Hähnchenfleisch darin unter Rühren garen.