Indonesische Kueche

Kokossuppe mit Garnelen

    Für 4 Portionen:
    500 g küchenfertige-Garnelen
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (2 cm lang)
    1 Stange Lauch
    300 g Möhren
    1/2 Bund Koriander
    2 El Rapsöl
    1 Tl rote Currypaste
    1 l Hühnerbrühe
    330 ml Kokosmilch
    2 El Zitronensaft
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Auftauen: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 26 g E, 24 g F, 14 g KH
     
    Warenkunde:
Edel, aber auch nicht ganz preiswert ist dieses Süppchen. Die Garnelen kann man auch durch festes Fischfilet austauschen. Mit Steinbeißer, der in wenig Olivenöl angebraten wird, schmeckt die Suppe auch prima.
     
    Variation:
Mit Mangold anstelle des Lauchs und Hähnchenbrust statt der Garnelen schmeckt die Suppe auch wunderbar. Sie brauchen etwa 200 g Mangold und 300 g Hähnchenbrustfilet, das Sie in Streifen geschnitten in wenig Olivenöl anbraten.
    1 Die Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Jede Garnele am Rücken längs einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Den Knoblauch abziehen und den Ingwer schälen, beides fein hacken.
    2 Den Lauch von oben längs einschneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Wurzel und den oberen Teil des Grüns wegschneiden. Die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Garnelen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und darin 1 bis 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Currypaste, Möhren und Lauch hineingeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten dünsten. Dann die Brühe und Kokosmilch angießen. Das Ganze aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Koriander kräftig abschmecken. Die Garnelen darin erwärmen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander dekorieren. Dazu passt Basmatireis.

Frische Gemüsesuppe

    Für 4 Portionen:
    4 El Tamarindenmark
    1 Aubergine
    1 Zucchini
    5 Chinakohlblätter
    150 g grüne Bohnen
    1 Batate (Süßkartoffel)
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    20 g Ingwerwurzel
    2 El Maisstärke
    1/2 Tl Garnelenpaste
    1/2 Tl Sambal Oelek
    1 Tl Palmzucker
    Salz
    1 El süße Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 12 Minuten
    pro Portion ca. 108 kcal/452 kJ, 4 g E, 1 g F, 20 g KH
    1 Das Tamarindenmark in 3/4 l heißem Wasser einweichen. Aubergine und Zucchini putzen und würfeln. Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Bohnen schräg in Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße würfeln, das Grün in hauchdünne Streifen schneiden, diese halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Das Tamarindenmark mit dem Einweichwasser verrühren, durch ein Sieb streichen, Flüssigkeit auffangen. Den Tamarindensaft mit der in 1 El kaltem Wasser angerührten Maisstärke in einem Topf aufkochen, Bohnen und Kartoffeln hineingeben und etwa 5 Minuten köcheln. Restliches Gemüse außer Frühlingszwiebelstreifen zugeben und die Gewürze einrühren. Die Garnelenpaste vorher mit einem Löffelrücken zerdrücken.
    3 Die Suppe bei mittlerer Temperatur etwa 12 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Frühlingszwiebelstreifen zugeben und mit Sojasauce abschmecken.

Geflügel-Saté mit Frühlingszwiebeln und Erdnussdip

    Für 4 Portionen:
    600 g Hühnchenbrust
    1 unbehandelte Limette (abgeriebene Schale und Saft)
    2 El Sojasauce
    3 El Sesamöl
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Stängel Zitronengras
    4 El Sonnenblumenöl
    Für den Erdnussdip
    2 Schalotten
    1 rote Chilischote
    150 g Erdnüsse
    2 El Sonnenblumenöl
    3 El brauner Zucker
    3 El Reisessig
    3 El Sojasauce
    400 ml Kokosmilch
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 587 kcal/2458 kJ, 46 g E, 36 g F, 17 g KH
    1 Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in fingerdicke Streifen schneiden. Die Hälfte von Limettensaft- und schale mit Sojasauce und Sesamöl verrühren und die Hähnchenstreifen darin etwa 30 Minuten marinieren.
    2 Für den Dip die Schalotten schälen, die Chilischote putzen, waschen und entkernen. Schalotten und Chilischote hacken. Die Erdnüsse grob zerkleinern und im Sonnenblumenöl in einer Pfanne unter Rühren rösten.
    3 Schalotten,