Indonesische Kueche

oder einem Wok erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Unter ständigem Rühren alle Zutaten bis auf den Koriander hinzugeben und erhitzen.
    4 Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, über das Gericht streuen und servieren.

Auberginengemüse mit Koriander

    Für 4 Portionen:
    750 g Auberginen
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    25 g frische Ingwerwurzel
    20 g Sesamsaat (ungeschält)
    30 g Erdnüsse
    125 ml Öl
    Salz
    2 El Weißweinessig
    1-2 El Sambal Oelek
    1 Tl Zimt (gemahlen)
    1 Tl Koriander (gemahlen)
    1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
    1 Bund Koriandergrün
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    pro Portion ca. 394 kcal/1650 kJ, 4 g E, 37 g F, 9 g KH
    1 Auberginen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Hälften in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, Knoblauch klein hacken, Ingwer fein reiben.
    2 In einem Wok den Sesam ohne Zugabe von Fett rösten. Die Erdnüsse grob hacken.
    3 Die Auberginenscheiben in einem Wok in heißem Öl bei starker Hitze scharf anbraten. Salzen und Weißweinessig untermischen, dann die Auberginen herausnehmen.
    4 Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Wok in Öl andünsten. Die Auberginen dazugeben und Sambal Oelek, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, 2/3 vom Sesam und die Hälfte der Erdnüsse untermischen. Vorsichtig salzen.
    5 Bei geschlossenem Deckel die Auberginen bei milder Hitze und gelegentlichem Umrühren gut 5 Minuten garen.
    6 Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und die Hälfte davon unter das Auberginengemüse mischen. Mit den restlichen Korianderblättchen, Sesam und Erdnüssen garniert servieren. Dazu passt Reis.

Gebratener Reis mit Meeresfrüchten

    Für 4 Portionen:
    200 g Reis
    Salz
    600 g gemischte Meeresfrüchte (TK)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Maiskeimöl
    1 Tl gemahlenes Zitronengras
    Pfeffer
    2 getrocknete rote Chili
    1 El Reiswein
    1 El Zitronensaft
    2 El Austernsauce
    4 El Sojasauce
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    pro Portion ca. 346 kcal/1449 kJ, 29 g E, 5 g F, 45 g KH
    1 Den Reis waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Abkühlen. Die Meeresfrüchte auftauen lassen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Meeresfrüchte, wenn nötig, klein schneiden, dann in den Wok geben und gut anbraten. Mit Salz, Zitronengras und Pfeffer würzen.
    3 Zerriebene Chili, Reiswein und Zitronensaft dazugeben und die Mischung gut durchrühren. Alles weiterschmoren, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Dann Austern- und Sojasauce zufügen und den Reis unterheben. Unter Rühren den Reis heiß werden lassen.
    4 Den Koriander waschen, trocken schütteln und klein hacken. Über den Wok-Inhalt streuen und diesen sofort servieren.

Paprikapfanne mit Ingwer und Zuckerschoten

    Für 4 Portionen:
    1 rote Paprika
    1 gelbe Paprika
    1 grüne Paprika
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    250 g Zuckerschoten
    2 El Erdnussöl
    1 El geriebener Palmzucker
    3 El vegetarische Pilzsauce
    Saft einer halben Limette
    Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 153 kcal/641 kJ, 25 g E, 11 g F, 12 g KH
    1 Paprikaschoten putzen, außen und innen waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Die Zuckerschoten waschen, putzen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den Ingwer ca. 2 Minuten darin anbraten, dann Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln dazugeben, weitere 2 Minuten unter Rühren braten und schließlich die Zuckerschoten unterheben. Das Gemüse bei starker Hitze ca. 2 Minuten in der Pfanne rühren, mit Palmzucker bestreuen und noch kurz weiterbraten. Alles mit der Pilzsauce, Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft würzen und servieren.

Gebratener Reis mit Tofu und Spargel

    Für 4 Portionen:
    400 g asiatischer Langkornreis, z.B. Jasmin-Reis
    500 g fester Tofu
    1 Tl dunkle Sojasauce
    3 rote Chilischoten
    3 grüne Chilischoten
    3 Knoblauchzehen
    1 kleine Zwiebel
    4 grüne Spargelstangen
    50 g Sojabohnensprossen
    3 El Erdnussöl
    1 El gesalzene schwarze Bohnen
    1 El gekochte grüne