Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

schneiden und dazugeben. Topf schließen und 60 Min. bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) schmoren.
Römertopf öffnen, Sauce in einen extra Topf gießen. Hähnchenteile mit Margarine bestreichen, im offenen Topf bei 220 Grad weitere 10 Min. bräunen lassen. 1 EL Kräuter der Provence über die Hähnchenschenkel streuen.
Champignons putzen, kurz mit Margarine in der Pfanne schwenken, Sauce hinzugießen, mit Muskat und Kräutern der Provence abschmecken. Mit Speiße stärke binden, mit Weinbrand abschmecken. Je nach Bedarf mit etwas Wasser verlängern (200 ml).
    Beilage: Herzoginkartoffeln (Rezept →  S. 114 ), Salzkartoffeln, Reis.
    Tipp
    Ein Schuss Sojasahne oder laktosefreie Sahne machen das Gericht schön mild.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Speck, Kräuter, Speisestärke
Rinderbraten mit Kräuterhaube
    Dieser Braten kommt „unter die Haube“: Süßer und scharfer Senf verleihen ihm eine spezielle Note.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
¼ l Weißwein
4 EL gehackte Gartenkräuter
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
3 EL Kräuter der Provence
2 mittelgroße Zwiebeln
1 kg Rinderbraten
7 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
    Kräuterhaube:
2 EL scharfer Senf
2 EL süßer Senf
1 Bund Schnittlauch
2 EL Kräuter der Provence
2 Eier
4 EL Paniermehl (selbst gemacht)
1½ Päckchen Sojasahne
Speisestärke (Mondamin feine Speisestärke)
Aus Wein, Öl, Gartenkräutern und Gewürzen eine Marinade bereiten. Die Gemüsebrühe darin auflösen und 3 EL Kräuter der Provence einrühren. Die Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben. Das Fleisch in der Marinade mindestens 24 Stunden ruhen lassen (im Kühlschrank).
Anschließend das Fleisch abtropfen, in einen Bräter geben, ¼ l der Marinade hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen auf der untersten Schiene bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) 90 Min. schmoren, dann mit den vermischten Senfsorten bestreichen und weitere 10 Minuten garen. Nach 100 Minuten folgende Masse auf den Braten geben:
Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit 2 EL Kräutern der Provence in den restlichen Senf einrühren. Eier verquirlen, Paniermehl, Pfeffer und Salz zugeben und mit der Kräuter-Senf-Masse mischen. Kräutermasse auf dem Braten verteilen und weitere 20 Min. garen, dann den Ofen ausschalten.
Braten nach 15 Min. Ruhephase aus dem Topf nehmen. Sauce nach Belieben mit Wein oder wenig Wasser auffüllen, Sojasahne einrühren und mit Speisestärke binden.
    Tipp
    Sie mögen es lieber knuspriger? Nehmen Sie den Deckel 10 bis 15 Min. vor Ende der Garzeit ab.
    Beilage: Salzkartoffeln
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Kräuter, Paniermehl, Senf, Speisestärke
Provençalischer Rotweinbraten
    Ein klassisches Gericht für winterliche Festtage. Man kann den Braten gut vorbereiten und je länger er in der Marinade bleiben darf, desto feiner ist sein Geschmack.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
1 kg Rinderbraten
1 EL Thymian
½–⅔ l Rotwein
1 EL Kräuter der Provence
1 Pr. Zucker
je 3 weiße und schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
6 Nelken
2 Lorbeerblätter
4 kleine Zwiebeln
100 g Speck in Scheiben
3 EL Sojasahne
½ Schnapsglas Weinbrand
Speisestärke
Salz
Braten mit Thymian einreiben, in einen Topf geben, mit Rotwein auffüllen, Kräuter und Gewürze samt Zucker hinzufügen. Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben. 2 bis 3 Tage im geschlossenen Topf im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch in einen Bräter legen und mit den Speckscheiben belegen. 500 ml der gesiebten Marinade angießen und im geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen. Auf unterster Schiene bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) etwa 130 Min. garen, dann 10 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Das Fleisch entnehmen, im Ofen warm stellen. Den Bratenfond mit gesiebter Restmarinade loskochen, Sojasahne hinzufügen, mit Weinbrand, Salz und Zucker abschmecken. Mit Speisestärke binden und evtl. mit etwas Wasser verdünnen.
    Beilage: Kartoffeln, Klöße (Rezept →  S. 112 ) oder Herzoginkartoffeln (Rezept →  S. 114 ).
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Kräuter, Speisestärke, Speck
Krustenbraten mit Ingwer
    Ein Hauch Ingwer verleiht dem herzhaften Braten eine äußerst exotische Note.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
1 kg Schweinefleisch mit Schwarte
16 Gewürznelken
¾ TL Ingwerpulver
¼ TL Pfeffer
½ TL Salz
3 EL laktosefreie Margarine
1 Bund Suppengrün
500 g Zwiebeln
2 EL brauner Zucker
6 EL Rum
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Die Schwarte kreuzweise