Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

setzen.
Brühe, Ketchup, 1 Zwiebel und die gewürfelten Tomaten in den Topf geben, diesen schließen und auf der untersten Schiene im Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 60 Min. backen. Die Paprikaschoten warm stellen, die Sauce in einen Topf gießen, mit Speisestärke binden und noch einmal kräftig abschmecken.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Ketchup, Sojasahne, Speisestärke, Gemüsebrühe
Hacksteaks mit Champignonsauce
    Achtung: Kinder lieben die Hacksteaks und verlangen immer einen Nachschlag!
6 Portionen – geht leicht Hacksteaks:
    Hacksteaks:
2 altbackene Brötchen
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Eier
1 TL Salz
2 EL scharfer Senf
1 TL Paprikapulver
1 EL grüne Pfefferkörner
2 EL Öl
    Sauce:
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 kleine Dose Pizzatomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Majoran
Zucker
250 g Champignons
2 EL Sojasahne
1 TL gehackte Petersilie
Speisestärke
Die Brötchen in 500 ml Wasser einweichen, ausdrücken. Zwiebel schälen und hacken. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, Ei, Salz, Senf, Paprikapulver und Pfefferkörnern mischen. Aus dieser Masse Frikadellen formen. Öl in Pfanne erhitzen, Frikadellen flach drücken und anbraten.
Für die Sauce die beiden Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl leicht andünsten. Pizzatomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Leicht köcheln lassen. Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zu der Tomatensauce geben. Alles mit Kräutern, Pfeffer, Zucker und Salz abwürzen. Sojasahne einrühren, nach Bedarf mit Speisestärke binden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Senf, Brötchen, Pizzatomaten, Speisestärke, Tomatenmark
Provençalische Frikadellen
4 Portionen – gelingt leicht
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Ei
1 Pr. Chilipulver
1 TL Kräuter der Provence
Paniermehl (selbst gemacht)
2 EL laktosefreie Margarine
Die Brötchen in 500 ml Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel schälen und feinwürfeln. Das Hackfleisch mit der ausgedrückten Brötchenmasse, Zwiebeln, Ei, Kräutern, Gewürzen und Salz mischen. Bällchen formen, in dem Paniermehl wenden. Margarine in der Pfanne erhitzen, Frikadellen darin kräftig anbraten.
    Beilagen: Bratkartoffeln und Feldsalat.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gewürze, Kräuter, Brötchen, Margarine, Paniermehl
Pikant gefüllter Hackbraten
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
500 g Hackfleisch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
3 Eier
1 TL getrocknete Gartenkräuter
350 g gekochte Salzkartoffeln
2 hart gekochte Eier
½ TL Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
laktosefreie Margarine
Hackfleisch mit Pfeffer, Salz, 1 Ei und den Kräutern gut verkneten. Den Teig auf ein Backofenpapier streichen, dabei zu einem Rechteck formen. Für die Füllung die Kartoffeln zu einer weichen Masse stampfen. Das zweite Ei, Pfeffer, Salz und Muskat mit den Kartoffeln mischen. Gekochte Eier würfeln, in die Masse einkneten.
Füllung gleichmäßig auf dem Rechteck verteilen, 1 cm breiten Rand lassen, dann vorsichtig aufrollen. In eine gefettete Kasserolle setzen, mit dem dritten verquirlten Ei bestreichen und mit Alufolie abdecken. Im auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorgeheizten Backofen 45 Min. zugedeckt backen, dann weitere 15 Min. ohne Folie.

Hasenfilets im Wirsingmantel
    Kohlrouladen kennt jeder, doch hier versteckt sich der Hase im Wirsing.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
800–1000 g Wirsing
4 Hasenfilets (à 125 g)
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
5 EL Olivenöl
200 g Hackfleisch
3 EL Sojasahne
4 Scheiben Bauchspeck
1 Glas Preiselbeeren (370 ml)
125 ml trockener Rotwein
¼ l Gemüsebrühe
3 EL Kräuter der Provence
Speisestärke
Wirsing waschen, 8 große Blätter etwa 8 Min. in kochendes Salzwasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken. Den restlichen Kopf in feine Streifen schneiden und dünsten (25 Min.). Die Filets waschen, trocken tupfen, pfeffern. Filets von allen Seiten kräftig im Öl anbraten. Anschließend herausnehmen und salzen.
Hackfleisch pfeffern und salzen, mit der Sojasahne verrühren. Je 2 Wirsingblätter aufeinanderlegen (vorher die Rippen flach schneiden) und mit dem Hackfleisch bestreichen und je eine Scheibe Speck und ein Filet darauflegen und einwickeln. Gefüllte Blätter mit Holzstäbchen verschließen und zurück in den Bräter geben, anbraten.
Preiselbeeren abtropfen lassen, den Saft auffangen. 1ßil des Safts zu den Wirsingrouladen gießen, Wein und Brühe dazugeben. Kräuter hinzufügen und alles noch