Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

einmal 15 Min. schmoren lassen. Preiselbeeren vorsichtig einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filetpäckchen auf dem gedünsteten Wirsing servieren, Sauce extra reichen.
    Beilage: Spätzle oder Kartoffeln.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Kräuter, Speisestärke

Hirschgulasch
    Die rote Dornfelder-Traube – gewachsen auf sandigen Böden in der Pfalz – passt wunderbar zu Wild.
4 Portionen – gut vorzubereiten
1 EL Margarine
500 g Hirschgulasch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
¼ l Dornfelder (Rotwein)
    Dornfelder-Sauce:
3 EL Meerrettich
3 EL Weingelee
1 Tasse Sauerkirschen (tiefgekühlt oder frisch, püriert) oder
1 Tasse Preiselbeeren (püriert)
2 EL Senf
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Paprika
gekörnte Gemüsebrühe
¼ l Dornfelder (Rotwein)
Speisestärke
Margarine zerlassen, Hirschgulasch kräftig darin anbraten. Beim Bratvorgang immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Nach dem Anbraten mit ¼ l Wein auffüllen, etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und zum Braten geben. 1 Stunde weiter köcheln lassen. Nach Bedarf mit Speisestärke binden.
    Beilage: Klöße (Rezept →  S. 112 ), Salzkartoffeln.
    Variante: Statt Hirsch- können Sie auch Wildschweingulasch verwenden. Der Geschmack ist dann etwas kräftiger.
    Tipp
    Die Dornfelder-Sauce verfeinert jede Wild-Bratensauce, wenn man sie in den normalen Bratenfond einrührt. Sie passt gut zu allen Wildgerichten und zu Braten.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Meerrettich, Margarine, Senf, Speisestärke
Wildschwein-Medaillons mit Waldpilzen
    Nicht im Winter, sondern im Spätsommer ist Wildsaison – dann finden Sie auch schöne Waldpilze auf dem Wochenmarkt.
4 Portionen – gelingt leicht
4 große Zwiebeln
250 g Bauchspeck
Olivenöl
300 g Pfifferlinge oder Steinpilze
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
4 Wildschwein-Medaillons
1 EL laktosefreie Margarine
1 Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und würfeln, Bauchspeck würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bauchspeck und Zwiebeln darin auslassen. Pilze putzen und evtl. klein schneiden, dazugeben und kurz andünsten. Mit Pfeffer und Salz abwürzen.
Die Medaillons von jeder Seite kurz in der Margarine anbraten (3 Min.), mit Pfeffer und Salz würzen. Medaillons auf Teller geben und mit Pilzen bedecken. Petersilie hacken und das Fleisch damit bestreuen.
    Beilage: Bratkartoffeln oder Kroketten und Salat.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Bauchspeck

Blumenkohlauflauf
    Hier isst die ganze Familie gerne mit – der Auflauf kann wie ein Küchen serviert werden.
4 Portionen – gelingt leicht Teig:
    Teig:
130 g Roggenmehl
1 Pr. Meersalz
25 g laktosefreie Margarine
3 EL Sojajoghurt natur
¼ TL Honig
    Füllung:
600 g Blumenkohl
3 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch
3 mittelgroße Zwiebeln
60 g Walnusskerne
2 EL Kräuter der Provence
220 ml Sojajoghurt natur
3 Eier
2 EL Ketchup
½ TL gekörnte Gemüsebrühe
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
Blumenkohl am Vortag garen, in Röschen teilen und später zur Füllung geben.
Die Zutaten für den Teig vermischen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und Teig darauf verteilen, einen etwa 3 cm hohen Teigrand hochziehen.
Olivenöl erhitzen, Hackfleisch darin bräunen, gegebenenfalls mit etwas Wasser ablöschen. Zwiebeln schälen und würfeln, zum Hackfleisch geben. Walnusskerne hacken und ebenfalls dazugeben. Hackfleischmasse, Blumenkohl mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.
Sojajoghurt mit den Eiern und dem Ketchup verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Hackfleisch-Blumenkohlmasse auf den Teig geben, Joghurtmischung gleichmäßig darüberverteilen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Back ofen bei Umluft (160 Grad) auf mittlerer Schiene 30 bis 40 Min. backen (bis die Joghurtmasse gut gestockt ist.)
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gewürze, Ketchup, Margarine, Gemüsebrühe, Sojajoghurt
Chicoréeauflauf
2–3 Portionen – gut vorzubereiten
6 Chicorée
2 EL laktosefreie Margarine
Zitronensaft
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
12 Scheiben gekochter Schinken
Zutaten für helle Mehlschwitze (Rezept →  S. 70 )
Chicorée waschen, den inneren weißen Kern keilförmig herausschneiden. Margarine in einem grosen Topf erhitzen. Chicorée im geschlossenen Topf 10 Min. andünsten. 1ßil Wasser und die Gewürze zugeben, weitere 20 Min. dünsten. Chicorée entnehmen, Kochwasser aufheben.
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