Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

WISSEN
    Laktosefrei kochen mehr wissen Laktosefreie Kuhmilch oder Milchersatzprodukte?
    Die Antwort ist einfach. Leiden Sie zusatzlich unter einer Milcheiweiß-Allergie (→  Seite 15 ), dürfen Sie keinesfalls auf laktosefreie Kuhmilchprodukte ausweichen. In diesem Fall wird sich Ihr Körper massiv gegen das Kuhmilcheiweiß mit einer Immunreaktion zur Wehr setzen. Hier müssen Sie unbedingt auf Ersatzprodukte ausweichen wie z. B. Soja-, Reis-, Hafer- oder Mandelmilch. Auch bei der neonatalen Laktose-Intoleranz (→  Seite 14 ) ist „laktosefreie“ Milch ein Problem, da die Milch meist noch eine Restmenge Laktose enthalt (kleiner als 0,1 g pro 100 ml) und die Betroffenen aber selbst auf kleinste Mengen reagieren. Sind aber Milcheiweiß-Allergie und neonatale Laktose-Intoleranz ausgeschlossen, dur fen Sie auch auf die Milchprodukte ausweichen, in denen der Milchzucker bereits aufgespalten ist.

Frühstücksideen
Rührei mit Schnittlauch
    Schön sommerlich und dank Schnittlauch und Tomate ein frisches Frühstück.
2 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
4 Eier
1 EL Mehl
1 Pr. Salz
1 Bund Schnittlauch
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
½ EL laktosefreie Margarine
1 Tomate
2 Scheiben Brot
Die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Salz und Mehl zufügen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, zu den Eiern geben. 1 TL beiseite legen. So viel Mineralwasser zugeben, bis die Masse locker und sämig ist.
Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Eimasse in der Margarine unter Rühren auf kleiner Flamme langsam stocken lassen. Immer wieder mit einem Schlitzwender vom Boden lösen. Rührei auf dem Brot verteilen und mit Tomatenscheiben und Schnittlauchröllchen garnieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Brot
Rührei mit Schinken
    Der Klassiker ist perfekt für ein spätes Frühstück am Wochenende.
2 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
3 Eier
2 Pr. Salz
1 EL laktosefreie Margarine
8 Scheiben Bacon (TULIP)
2 Scheiben Vollkorntoast (Golden Toast)
Die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Salz hinzufügen. Pfanne mit der Hälfte der Margarine erhitzen, die Baconscheiben hinzufügen, kross anbraten. In einer weiteren Pfanne die restliche Margarine erhitzen, Eier hineingeben.
Eier unter Rühren mit einem Schlitzwender vom Boden lösen. Keinesfalls scharf anbraten! Es ist fertig, wenn keine flüssige Eimasse mehr vorhanden ist. Den Toast toasten, zuerst die Baconscheiben daraufgeben, dann das Rührei darüber verteilen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Bacon, Toast

Haferflocken mit Obst
    Schnell gemacht und besonders beliebt bei Kindern.
2 Portionen – gelingt leicht
8 EL Haferflocken
1 Apfel
1 Banane
250 ml Sojajoghurt (oder laktosefreier Joghurt)
2 TL Zucker
Die Haferflocken auf zwei Müslischalen verteilen. Apfel waschen, achteln, entkernen, in kleine Stückchen schneiden. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Joghurt mit Zucker mischen, über die Haferflocken geben und das Obst hinzufügen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojajoghurt
Karotten-Müsli mit Mandeln
    Der gesunde Muntermacher für große und kleine Morgenmuffel.
2 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
200 g Karotten
8 EL Hafer- oder Sojaflocken
2 EL gehackte Mandeln oder Nüsse
2 Apfelsinen
1 Zitrone
6 EL Sojasahne (Natumi oder laktosefreie Kuhmilch) 
Honig oder Zucker zum Süßen
Karotten waschen, putzen und raspeln. Haferflocken, Karotten und Mandeln in zwei Müslischalen füllen. Apfelsinen und die Zitrone auspressen, den Saft über die Zutaten geben. Mit Sojasahne auffüllen. Mit Honig nach Geschmack süßen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Honig

Sojaflocken-Müsli mit Preiselbeeren
    Das leichte Frühstück für einen guten Start in den Tag.
2 Portionen – geht schnell
8 EL Sojaflocken (Davert)
250 ml Sojakakao (oder z. B. MinusL-Kakao)
125 g Preiselbeeren
Je 4 EL Sojaflocken in zwei Müslischalen geben, mit Sojakakao auffüllen. Preiselbeeren gleichmäßig verteilen.
    Tipp
    Je nach Jahreszeit können Sie statt Preiselbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Erdbeeren verwenden.
Nannis Spezialmüsli
    Die Chufa-Flocken machen das Müsli schön nussig und auch Nussallergiker dürfen sorglos zugreifen.
2 Portionen – gelingt leicht
4 EL Chufa-Flocken (Reformhaus oder Internet)
250 ml Sojakakao
1 Apfel
1 Birne
1 Karotte
Chufa-Flocken im Soja-Kakao einweichen. Apfel und Birne schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, dazugeben. Die Karotte raspeln und unterheben.
Schokoladenbrot
    Das Naschkatzenfrühstück für alle, die auf Nutella