LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

kcal aus Fett
Blattsalat mit Lammfilet
    Das zarte Lammfleisch veredelt den Salat.
Für 4 Personen
    30 Min.
    100 g Kartoffeln (mehlig kochend) • Salz, weißer Pfeffer • 300 g ausgelöster Lammrücken (Lammlachs) • 2 EL Öl • 1 kleiner Frisée-Salat • 50 g Rauke-Salat • 150 g Kirschtomaten • 75 ml Gemüsebrühe • 2–3 EL Weißwein-Essig • evtl. rosa Pfefferbeeren zum Garnieren • 250 g Ciabattabrot
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Blattsalate putzen, waschen, trocken tupfen und kleiner zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Beides auf 4 Teller verteilen.
Filet evtl. waschen und trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze rundherum 3 – 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Brühe und Essig verrühren. 2 – 3 EL Öl kräftig darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Kartoffel-Vinaigrette darüber verteilen. Evtl. mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
Servieren Sie dazu frisches Ciabattabrot.
Pro Portion:
    352 kcal/10,1 g Fett/40,5 g KH/25,8% kcal aus Fett
Melonensalat mit Schinken
    Ein pikanterfrischender Sommergenuss.
Für 4 Personen
    25 Min.
    1 rote Zwiebel • Salz • 1–2 EL Sherry • 1 Salatgurke (ca. 300 g) • 1 Cantaloupe-Melone (ca. 600 g) • 600 g Wassermelone • 1 Bund frisches Basilikum • 2 EL Rotweinessig • 2 EL Olivenöl • 100 ml Orangensaft • 160 g magerer Schinken, mild geräuchert • 1 Baguette (ca. 200 g)
Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden, salzen und ausdrücken.
Die Zwiebelstreifen im Sherry 2 – 3 Minuten schmoren und dann abkühlen lassen.
Die Gurke schälen und dann in Streifen schneiden.
Die Melone durchschneiden, entkernen, schälen und in feine Streifen schneiden. Wassermelonenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Alles miteinander vermischen. Die Hälfte der Basilikumblättchen fein hacken, den Rest beiseitelegen.
Essig, Salz, gehacktes Basilikum und 1 EL Olivenöl verrühren und über den Salat geben, vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Den Orangensaft aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl aufschlagen.
Salat auf 4 Teller verteilen, mit der Orangensaftvinaigrette beträufeln. Restliche Basilikumblättchen darüberstreuen und pro Teller 4 Scheiben Schinken aufsetzen.
Pro Person:
    392 kcal/9,9 g Fett/56,9 g KH/22,7% kcal aus Fett

Grüner Spargelsalat
    Spargel einmal kalt servieren.
Für 4 Personen
    40 Min.
    500 g grüner Spargel • Salz • 1 Fleischtomate • 2 EL Olivenöl • 1 EL trockener Sherry • 1 EL Sherry-Essig • schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Paprikapulver • 1 Msp. scharfer Senf • 1 Schalotte • 1 Baguette (200 g)
Vom Spargel das untere Drittel abschneiden und falls nötig den unteren Teil schälen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spargel hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 – 8 Minuten garen.
Herausnehmen, abtropfen lassen.
Die Fleischtomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Spargel der Länge nach halbieren und mit den Tomatenwürfeln in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
Aus dem Olivenöl, dem Sherry, dem Sherry-Essig, etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Senf eine cremige Marinade rühren.
Die Schalotte pellen und fein hacken, dann in die Marinade geben. Diese über den Salat gießen, vorsichtig vermischen und kühl gestellt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Als Beilage das getoastete Baguette reichen.
Pro Person:
    240 kcal/7,3 g Fett/33,3 g KH/27,4% kcal aus Fett
Insalata Mista
    Als Beilagensalat gut geeignet.
Für 4 Personen
    20 Min.
    250 g verschiedene Blattsalate • 1 Gurke • 1 Zwiebel • 4 Tomaten • 200 ml Smoothie • Saft von 2 Zitronen • 2–3 EL Zucker • 1 EL Senf • 1 kräftige Prise Meersalz
Blattsalate waschen, große Blätter zerkleinern.
Gurke schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Smoothie, Zitronensaft, Zucker, Senf und Salz in einen hohen Behälter geben, mit dem Stabmixer pürieren und über den Salat geben.
    Tipp
    Den Salat können Sie noch mit Paprikastücken oder weißen Bohnen ergänzen.
Pro Portion:
    97 kcal/0,7 g Fett/18 g KH/6,5% kcal aus