LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, in die Pfanne legen und zugedeckt erhitzen.
Inzwischen die Ciabatta-Scheiben toasten.
Nach etwa 2 Minuten die Tomatenscheiben wenden, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern bestreuen.
Bei schwacher Hitze 1 Minute weitergaren.
Den Frischkäse auf die Tomatenscheiben verteilen und zugedeckt 1 Minute weitergaren.
Die Tomatenscheiben auf die getoasteten Brotscheiben verteilen, mit Basilikum garnieren und servieren.
Pro Portion:
    233 kcal/6,8 g Fett/29,7 g KH/26,3% kcal aus Fett

Crostini mit Thunfischcreme
    Die dritte Häppchen-Variation: mit Fischcreme.
Für 4 Personen
    30 Min.
    1 italienisches Weißbrot (250 g, Ciabatta) • 150 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose) • 1 kleine Zwiebel • 100 g Galbani Ricotta • 2 EL Aceto Balsamico bianco • 2 EL Kapern (Glas) • Salz, Pfeffer
Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf ein Backblech legen und im Backofen kross backen oder toasten.
Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Beides mit dem Ricotta, dem Aceto balsamico und den Kapern pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Brotscheiben damit bestreichen.
Pro Portion:
    259 kcal/4,6 g Fett/36,6 g KH/16,0% kcal aus Fett
Cipolle al balsamico
    Ein köstlicher Soloauftritt für die Zwiebel.
Für 4 Personen
    30 Min.
    500 g kleine rote Zwiebeln (ersatzweise Perlzwiebeln) • 5–10 Salbeiblättchen • 2 EL Olivenöl • 4 EL Aceto balsamico • 50 ml trockener Rotwein (bevorzugt italienisch) • 2 TL Honig • 1 getrockneter Peperoncino (wer es scharf mag) • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 240 g Ciabattabrot
Die Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften noch einmal teilen. Den Salbei waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem breiten Topf oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Salbei einrühren und 1 – 2 Minuten dünsten.
Dann den Rotwein, Balsamico und 50 ml Wasser mischen, mit dem Honig und falls gewünscht Peperoncino zu den Zwiebeln geben. Salzen, pfeffern und im zugedeckten Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Pro Portion:
    288 kcal/7,4 g Fett/45 g KH/23,1% kcal aus Fett
Herzhafte Hefeschnecken
    Als warme Vorspeise oder auch für den kleinen Hunger.
Für 12 Stück
    30 Min., Backzeit: 30 Min.
    1 fertiger Hefeteig auf der Rolle • 1 rote Paprikaschote • 1 kleine Zucchini • 1 Zwiebel • 1 EL Sonnenblumenöl • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle • ½ Prise italienische TKKräuter • 50 g Edamer • 2 EL Kaffeesahne (10% Fett zum Bestreichen)
Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Zucchini putzen und waschen. Die Zwiebel abziehen. Das Gemüse fein würfeln.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse zufügen und andünsten. Die Knoblauchzehe abziehen, durchpressen und mitdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und das Gemüse darauf verteilen. Den Käse zum Schluss darüberstreuen.
Die Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen und in 12 ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Kaffeesahne bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 – 30 Minuten backen.
Pro Stück:
    114 kcal/3,7 g Fett/15,7 g KH/29,2% kcal aus Fett
Pollo Tonnato
    Die LowFett-Variante des italienischen Klassikers.
Für 4 Personen
    30 Min.
    200 g Joghurt (1,5% F.) • 280 g Thunfisch in Wasser • 3 EL feine Kapern (Glas) • 3 Tomaten, enthäutet und entkernt • 400 g Putenbrust in feinen Scheiben • 100 g saure Sahne • 1 EL Zitronensaft • Salz • Pfeffer aus der Mühle • 1 TL Aceto balsamico bianco • 1 EL Olivenöl, extra vergine • 1 Schalotte, fein gewürfelt • 1 Handvoll Basilikumblätter • 8 Scheiben Ciabatta
Joghurt durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Thunfisch und Kapern ebenfalls abtropfen lassen.
Das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden. Die Putenbrustscheiben auf 4 Tellern überlappend auslegen.
Saure Sahne mit dem abgetropften Joghurt und dem Zitronensaft gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thunfisch zerpflücken und zusammen mit dem Aceto balsamico und dem Olivenöl unter die Creme rühren. Kapern, Schalotten- und Tomatenwürfel unterheben.
Die Creme auf dem Putenfleisch verteilen, mit Basilikumstreifen garniert servieren, dazu geröstetes Ciabatta reichen.
Pro Portion:
    517 kcal/11,1 g Fett/49,9 g KH/19,3%