LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

und Pfeffer abschmecken und die Butter unter die abgekühlte Creme rühren.
Das Brot in Scheiben schneiden und rösten. Die Geflügellebercreme auf das frisch geröstete Brot streichen und etwas Kerbel darüberstreuen.
Nährwerte pro Stück:
    124 kcal/2,6 g Fett/16,7 g KH/18,9% kcal aus Fett
Pikant eingelegte grüne Bohnen
    Wenn Sie einmal Lust haben, »wie früher« Gemüse einzuwecken.
Für 7 Gläser (à 500 ml)
    50 Min. Einkochzeit: ½–1 Std., Haltbarkeit: 12 Mon.
    2kg grüne Bohnen • Salz • 1½ kg Fleischtomaten • 8 Zwiebeln • 12 Wacholderbeeren • 3 EL weiße Pfefferkörner • 50 g frisches Bohnenkraut • 250 ml Essig-Essenz • 250 g Zucker • 4 Lorbeerblätter
Die Bohnen putzen und waschen, in etwa 2 Liter kochendes Salzwasser geben und fast gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und längs in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.
Vom Blanchierwasser 1½ Liter aufkochen und die Zwiebeln darin 3 Minuten garen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht zerdrücken und dazugeben. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und mit Essig-Essenz, Zucker und Lorbeer darin aufkochen lassen.
Bohnen und Tomaten in die Gläser füllen und mit dem etwas abgekühlten Einkochsud übergießen.
Die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen und in den Einmachtopf stellen. Wasser auffüllen, Topf verschließen und 30 Minuten bei 100 Grad sterilisieren. (Gebrauchsanweisung für den Einkochkessel beachten!) Falls Sie keinen Einmachtopf haben, im Backofen einwecken (siehe Tipp rechte Seite).
Pro Glas:
    220 kcal/1,3 g Fett/40,8 g KH/5,3% kcal aus Fett
Eingelegte Paprika
    Zucchini und Auberginen eignen sich ebenfalls gut zum Einlegen.
Für 4 Gläser (à 500 ml)
    25 Min. Einkochzeit: 30 Min., Haltbarkeit: 6 Mon.
500 g rote Paprikaschoten
500 g gelbe Paprikaschoten
1–2 TL Salz
250 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
20 schwarze Pfefferkörner
14 EL Essig
Die Paprikaschoten achteln und waschen. In ½ Liter kochendes Salzwasser geben, 1 Minute aufkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Sud anschließend beiseitestellen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 – 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Stifte schneiden.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit Paprika, Lorbeer und Pfeffer in vier ausreichend große Gläser füllen. Den Paprikasud mit Wasser und Essig auf 800 Milliliter auffüllen und in die vier Gläser gießen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist.
Die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen und in den Einmachtopf stellen. Wasser auffüllen, Topf verschließen und 30 Minuten bei 100 Grad sterilisieren. (Gebrauchsanweisung für den Einkochkessel beachten!)
Pro Glas:
    113 kcal/1,2 g Fett/20,6 g KH/9,6% kcal aus Fett
    TIPP
    Im Backofen einwecken
    Wer keinen Einmachtopf besitzt, kann auch ganz einfach im Backofen einwecken. Dazu die Gläser nebeneinander auf das Backblech setzen, sodass sie sich nicht berühren. ½ l Wasser in die Fettpfanne geben, damit genügend Feuchtigkeit entsteht. Den Backofen auf 160 – 170 °C Unterhitze einstellen. Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsern zu perlen beginnt (nach ca. 30 – 45 Minuten), die Temperatur auf 100 °C zurückstellen und noch 15 Minuten weiterkochen.
Für 4 Gläser (à 500 ml)
    25 Min., Einkochzeit: 30 Min., Haltbarkeit: 6 Mon.
Bruschetta classica
    Ein Vorspeisenklassiker, der sich jederzeit rasch zubereiten lässt.
Für 4 Personen
    15 Min.
    4 Fleischtomaten • 1 Knoblauchzehe • ½ Bund Basilikum • Salz • Pfeffer • 4 Scheiben Bauernbrot • 1 EL Olivenöl
Die Tomaten über Kreuz einschneiden, überbrühen, häuten und vierteln, die Flüssigkeit und die Kerne herausdrücken. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden.
Den Knoblauch und das Basilikum hacken, unter die Tomatenwürfel mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben rösten, die Tomatenstückchen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Pro Portion:
    186 kcal/4,1 g Fett/30,6 g KH/19,8% kcal aus Fett
Bruschetta mit Frischkäse
    Auch schnell gemacht, die Variante mit Frischkäse.
Für 4 Personen
    15 Min.
    1 Knoblauchzehe • 4 Tomaten • Salz • Pfeffer • ½TL getrocknete italienische Kräuter • 100 g körniger Frischkäse • 1 TL Olivenöl • 4 Scheiben Ciabatta • frische Basilikumblätter
Eine beschichtete Pfanne vor dem Erhitzen