LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

plus typisch italienische Kräuter.

Pizza
    Keine Tiefkühltruhe im Supermarkt ohne meterweise Pizzaschachteln. Doch nichts geht über selbst gemachte Pizza: Sie können Sie dick belegen mit allem, was LowFett 30 ist. Ganz viel Gemüse, Mais, Tomatensugo, Kräuter, gekochter Schinken und Peperoni, Knoblauch, Thunfisch (im eigenen Sud) – nur beim Käse müssen Sie halt aufpassen. Freuen Sie sich an der lukullischen Vielfalt frischer Original-LowFett 30-Pizzen.
Pasta, Pasta
    Ah, jetzt kommen wir zu einer unserer Lieblingskategorien… Nudeln. Köstlich. Die Pasta ist in Italien übrigens nur eine Vorspeise… entsprechend kleiner sind die Portionen.
    Da wir aber um den chronischen Zeitmangel wissen, der die meisten Menschen plagt, haben wir Portionen für Hauptgerichte zugrunde gelegt. Bei einem »italienischen Abend« mit lieben Freunden lassen sich aus den angegebenen Mengen locker 2 bis 3 Vorspeisen-Portionen machen.
Carne
    An dieser Stelle einmal mehr unser herzlicher Appell: Kaufen Sie Fleisch aus Biohaltung. Zum einen werden Bio-Tiere anders gefüttert und anders medizinisch versorgt, vor allem aber werden sie während ihres Lebens anders gehalten. Die Umstände, unter denen manche Mastbetriebe für Billigfleisch betrieben werden, würde Ihnen den Genuss von Fleisch komplett verderben. Jede Putenbrust würde Ihnen im Hals stecken bleiben. Also, schalten Sie nicht einfach Ihr Gewissen ab, wenn Sie Fleisch einkaufen, sondern kaufen Sie einfach etwas weniger. Viele Supermärkte haben bereits Bio-Fleisch im Standardsortiment.
Pesce
    Was für Fleisch gilt, gilt in gewisser Weise auch für Fisch. Es gibt mittlerweile Fisch aus nachhaltiger Fischzucht – und der kostet nur ein kleines bisschen mehr.
    Dafür werden unsere Meere nicht einfach nur leergefischt. Schließlich möchten wir auch noch in 20 Jahren ein schönes Stück frischen Fisch genießen können.

Dolce
    Bei diesen Rezepten ist Genuss ohne Reue möglich, auch wenn das ein oder andere Dessert doch etwas anders schmeckt als das Original, das seiner Rezeptidee zugrunde liegt.
    Bei Desserts unbedingt ein paar Tage vorher ins Buch schauen, denn die meisten benötigen eine gewisse Zeit zum Kühlen.

KLEINE GERICHTE
Mediterrane Antipastiplatte
    Diese bunte, knackige Vorspeisenplatte stillt schon den ersten Hunger.

Für 4 Personen
    30 Min.
    2 Eier • 300 g festkochende Kartoffeln • Salz • 2 rote Paprikaschoten • 2 weiße Zwiebeln • 1 große Fleischtomate • 1 Dose Thunfisch (195 g; im eigenen Saft) • 8 eingelegte grüne Peperoni • 2 EL gehackte glatte Petersilie • 1 TL Olivenöl • 2 EL Gemüsebrühe • 1 EL Zitronensaft • Pfeffer • 4 frische Minzezweige
Die Eier in Wasser 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken. Die Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser 20 Minuten fertig garen.
Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse auf eine Platte geben.
Die Eier pellen und halbieren. Thunfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zerteilen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Kartoffeln, Eier, Peperoni, Thunfisch und Petersilie zu dem Gemüse auf die Platte legen.
Aus dem Olivenöl, der Gemüsebrühe, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über das Gemüse träufeln. Mit Minzeblättchen garnieren.
Pro Portion:
    201 kcal/5,4 g Fett/20,7 g KH/24,2% kcal aus Fett
Crostini mit Geflügellebercreme
    Mit fettiger Leberwurst hat diese feine Creme nichts zu tun.
Für 4 Personen (etwa 24 Stück)
    30 Min.
    400 g Hühnerleber • 1 Zwiebel • 1 TL Olivenöl • 2 Sardellenfilets • 1 EL Kapern • 125 ml Weißwein • 250 ml Hühnerbrühe • Salz • Pfeffer • 1 EL Butter • 1 Ciabatta-Brot (250 g) • 1 EL gehackter Kerbel
Die Leber mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Fettreste entfernen. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Leber darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Zwiebelwürfel im restlichen Bratfett goldgelb dünsten. Die Leber fein hacken und wieder in die Pfanne geben. Die Sardellenfilets abspülen, mit den Kapern fein hacken und zur Leber geben. Alles etwa 10 Minuten bei geringer Hitze garen.
Nach und nach den Wein und die Brühe unterrühren, sodass eine cremige Paste entsteht. Mit Salz