Meine Suche nach der besten Pasta der Welt

Savonarola, Tel. 0532/20 86 81. Cappellacci in Großstadt-Atmosphäre unter Schinkenkeulen.
     
    »La Provvidenza«
    Corse Ercole I D’Este, Tel. 0532/20 51 87, laprovvidenza.com .
    In einer der antiken Straßen Ferraras bekocht Giorgio Moretti seit fast 40 Jahren seine Gäste. Eine Sünde wert: die Cappellacci mit sämigem Kürbissugo.

     
    Pavana, Sambuca Pistoiese, Toskana
    »Caciosteria dei due Ponti«
    Via Ponte Venturina, 47, Tel. 0573/89 25 20.
    Großartige selbstgemachte Pasta ripiena , Dutzende Käse aus eigener Produktion, und das Fleisch stammt aus der Macelleria nebenan.
     
    Fara San Martino, Abruzzen
    »La Villetta«
    Villetta Comunale, Tel. 0872/98 04 52.
    Mangels Alternativen. Grüßen Sie den Fuchs von mir.
     
    Bari, Apulien
    »Bella Bari«
    Via Roberto da Bari, 141, Tel. 080/523 51 92.
    Apuliens bella gente . Wenn Sie gefragt werden, ob Sie crudo mögen, sollten Sie sich gut überlegen, was Sie antworten.
     
    Savelletri, Apulien
    »La Cambusa«
    C. da Forcatella, Tel. 328/185 59 87.
    Kommen Sie mittags oder nicht vor 20 Uhr. Und auch nicht vor 21 Uhr. Empfehlenswert: Pasta mit Scampi.

     
    Ostuni, Apulien
    »Osteria del Tempo Perso«
    Via Gaetano Tanzarella Vitale, 47, Tel. 0831/30 48 19, www.osteriadeltempoperso.com . Großartige Pasta – falls Sie es je über die 15 Antipasti hinweg schaffen.
     
    Lecce, Apulien
    »Corte dei Pandolfi«
    Corte dei Pandolfi, 3, Tel. 0832/33 23 09. Wenn schon Pasta im historischen Zentrum, dann dort.
     
    »Osteria degli Spiriti«
    Via Battisti, Tel. 0832/24 62 74, osteriadeglispiriti.it . Oh ja: fantastischer apulischer Käse, danach Ciceri mit Fava-Bohnen.
     
    »Stile Mediterraneo Italian Cooking and Wine School« www.italycookingcourses.com .
    Kochen lernen bei Cinzia und Marika Rascazzo. Nach einer Woche können Sie vielleicht noch kein Restaurant eröffnen, aber dafür Ihre Partnerin oder Ihren Partner schwer beeindrucken.
     
    Modica, Sizilien
    »Osteria dei Sapori Perduti«
    Corso Umberto I, 228, osteriadeisaporiperduti.it .
    Ein Feuerwerk selbstgemachter sizilianischer Pasta.
    Mein Favorit: ravioli ri ricotta ccô sucu ri maiali .

     
    Scoglitti, Sizilien
    »Viri ku c’è«
    Via Riviera Lanterna, 13, Tel. 0932/98 00 16.
    Ausgezeichnete Fischküche in herzlich-rauer Atmosphäre. Bringen Sie reichlich Hunger und noch mehr Unerschrockenheit mit.
     
    Sciacca, Sizilien
    »Verdura Resort«
    SS 115, km 131, Tel. 0925/99 80 01, verduraresort.com . Simple, wunderbare Spaghetti mit Tomatensoße von einem wahren Meister in üppig-luxuriöser Atmosphäre.
     
    Sorrent bei Neapel, Kampanien
    »La Fenice«
    Via degli Aranci, 11, Tel 081/878 16 52. Sie haben die Wahl: Kartoffelknödel oder charakterstarke Paccheri.
     
    Gragnano bei Neapel, Kampanien
    »Sogni in Tavola«
    Via Marianna Spagnuolo, 95. Göttliche Paccheri mit Gragnano-Käse und Walnüssen in einer der Nudelhochburgen Italiens. Mehr braucht der Mensch nicht.
     
    Genua, Ligurien
    »Sa Pesta«
    Via dei Giustiani 16, Tel. 010/246 83 36. Hervorragendes Pesto und andere ligurische Spezialitäten in 500 Jahre alten Räumlichkeiten.

Bibliografie – eine Auswahl
    D ies ist keine wissenschaftliche Abhandlung, aber einige Bücher haben mich inspiriert und sollen deswegen hier genannt werden.
     
    Franco Marenghi/Accademia Italiana della Cucina,
tuttopasta, Mailand 1990.
     
    Massimo Montanari, L’identita italiana in cucina,
Roma/Bari 2010.
     
    Felice Cùnsolo, Italien, Eine kulinarische Reise,
München 1971.
     
    Davide Paolini, La pasta dalla A alla Z,
Genf/Mailand 2003.
     
    Martin Gayer, Klima und Kulturgeschichte,
München 2008.

     
    Mark Benecke, Warum man Spaghetti nicht durch zwei
teilen kann, München 2009.
     
    Bobby Henderson, Das Evangelium des fliegenden
Spaghettimonsters, München 2008.
     
    Roberta Schira, La pasta fresca e ripiena, Mailand 2009.
     
    Paolo Petroni, Spaghetti amore mio,
Florenz/Mailand 2009.
     
    Robert Habs, Leopold Rosner, Appetit-Lexikon,
Wien 1894 (Neuauflage Freiburg 1997).
     
    Und ein aufrichtiger Dank an Wikipedia für die Hilfe bei der Recherche. Wikipedia ist unterschätzt. Wikipedia ist gut. Ich bin ein Bekenner. Danke.

Danksagung
    V iele Menschen haben mir bei der Realisierung dieses Buches geholfen und verdienen Lob. Seine eigene Frau und die Kinder kann man ja nie genug erwähnen, aber dass meine Frau mich klaglos fast ein halbes Jahr durchs Land ziehen ließ, war sehr großzügig.
    Herzlich danken möchte ich auch Katja Brinkmann und Vittorio Muolo.