Naumann & Göbel - Kartoffeln

Gnocchi alla piemontese

    Für 4 Portionen:
    750 g mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    800 g Tomaten
    schwarzer Pfeffer
    800 g Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    Pfeffer
    200 g Mehl
    1 Bund Salbei
    2 El Butter
    100 g geriebener Parmesan
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 560 kcal/2345 kJ, 19 g E, 21 g F, 71 g KH

    Warenkunde:
    Gnocchi ist die italienische Bezeichnung für kleine Klößchen, die aus Kartoffeln und Mehl zubereitet werden. Sie werden in Salzwasser gegart und ähnlich wie Nudeln mit unterschiedlichen Saucen oder auch gratiniert serviert. Die Gnocchi sind verwandt mit den Nocken aus der süddeutschen, österreichischen und ungarischen Küche.

    Variation:
    Möchten Sie dieses Rezept einmal schnell und unkompliziert zubereiten, verwenden Sie einfach frische Gnocchi aus dem Kühlregal.
    1 Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit 1/4 Tl Salz würzen. Das Ganze zugedeckt zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einem spitzen Messer leicht durchstechen lassen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer vorsichtig pellen.
    2 In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Den Salbei waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
    3 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Tomatenwürfel dazugeben und auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit wenig Salz würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen das Mehl unter die Kartoffelmasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sobald dieser nicht mehr an den Händen klebt, kein Mehl mehr zufügen. Aus dem Teig portionsweise kleine Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und diese dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
    5 In einem großen Topf 2 l Wasser mit 1/2 Tl Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Gnocchi im offenen Topf in 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
    6 In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter kurz anbraten. Die Gnocchi zufügen und gut durchschwenken. Mit der Tomatensauce servieren und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

    Für 4 Portionen:
    8 große Kartoffeln
    500 g Quark
    3 El Sahne
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Bund Minze
    1 Kästchen Kresse
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 282 kcal/1181 kJ, 23 g E, 3 g F, 37 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. In die Glut legen und etwa 20 bis 30 Minuten grillen, bis sie weich sind.
    2 Quark und Sahne verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Knoblauchzehen schälen und hacken.
    3 Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    4 Die gegrillten Kartoffeln kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit Kräuterquark füllen. Restlichen Quark dazureichen.

Kartoffelreibekuchen mit Apfelmus

    Für 4 Portionen:
    Kartoffelreibekuchen
    1 kg Kartoffeln
    1 Zwiebel
    2 Eier
    3 El Mehl
    100 g Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    Apfelmus
    1,5 kg Äpfel
    1 El Zitronensaft
    3 El Zucker
    Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 565 kcal/2366 kJ, 10 g E, 17 g F, 88 g KH

    Tipp:
    Kochen Sie Apfelmus auf Vorrat. In Schraubgläsern steril und luftdicht verschlossen, hält es sich einige Monate. Zum luftdichten Verschließen die Gläser nach dem Einfüllen auf den Deckel stellen.
    1 Die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln etwas ausdrücken. In einer Schüssel mit der