Naumann & Göbel - Kartoffeln

zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 616 kcal/2579 kJ, 17 g E, 40 g F, 42 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Speck und Wurst in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 1 1/2 El Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschmoren. Knoblauch und Speck zugeben und mitschmoren, bis der Speck knusprig ist.
    3 Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Das Paprikapulver unterrühren und den Essig hinzufügen. Dann mit Hühnerbrühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
    4 Anschließend die Kartoffelwürfel untermischen und das Gulasch etwa 30 Minuten garen. Sollte das Gulasch zu dünnflüssig sein, einige Kartoffelwürfel herausnehmen, pürieren und wieder unterrühren.
    5 Die Wurst in einer Pfanne im restlichen heißen Schmalz scharf anbraten und kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Das Kartoffelgulasch mit einem Klecks saurer Sahne garniert und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Kartoffelpizza mit Parmesan

    Für 4 Portionen:
    250 g Mehl
    25 g frische Hefe
    Salz
    6 El Olivenöl
    400 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer
    1/2 Tl Zucker
    1/2 Tl getrockneter Oregano
    500 g Kartoffeln
    1 Tl frisch gehackter Rosmarin
    75 g geriebener Parmes
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 18 g E, 33 g F, 68 g KH
    1 Aus Mehl, Hefe, 100 ml lauwarmem Wasser, 1 Msp. Salz, 4 El Olivenöl einen Hefeteig bereiten, 1 Stunde gehen lassen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, in 1 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano würzen und etwas einkochen, sodass eine sämige Tomatensauce entsteht.
    2 Den Teig ausrollen und in die geölte Pizzaform legen. Die Ränder hochziehen, Teig gehen lassen. Tomatensauce darauf verteilen. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, auf die Pizza legen. Salzen, pfeffern, Rosmarin und Parmesan darüberstreuen. Restliches Olivenöl darüberträufeln. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen.

Süßkartoffelschnitzel im Couscousmantel

    Für 4 Portionen:
    4 bis 6 mittelgroße Süßkartoffeln
    Salz
    200 g Couscous
    2 Eier
    Pfeffer
    4 El Mehl
    100 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 455 kcal/1905 kJ, 9 g E, 21 g F, 56 g KH
    1 Die Süßkartoffeln waschen, schälen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren.
    2 Couscous auf einen Teller geben. Eier verquirlen und würzen. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
    3 Die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Couscous wenden und im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dazu passt gedünstetes Gemüse und Weißbrot.

Kartoffelpüree mit Kräutern

    Für 4 Portionen:
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    2 El frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum oder Dill)
    300 ml Sahne
    40 g Butter
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 483 kcal/2022 kJ, 7 g E, 32 g F, 40 g KH
    1 Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Anschließend zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein wiegen.
    2 Die Sahne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Butter-Sahne zum Kartoffelpüree geben und gut unterrühren.
    3 Anschließend das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Zuletzt die gehackten Kräuter unterheben.

Moussaka

    Für 4 Portionen:
    500 g Kartoffeln
    120 g Zwiebeln
    2–3 Knoblauchzehen
    600 g Auberginen
    Salz
    1 El Olivenöl
    300 g Rindertatar
    Pfeffer
    Oregano nach Geschmack
    Thymian nach Geschmack
    400 g geschälte Tomaten aus der Dose
    80 g geriebener Käse
    Öl für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 351 kcal/1470 kJ, 27 g E, 9 g F, 37 g KH
    1 Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Auberginen waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach abspülen und trocknen.
    2 In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die