Saftig - Saefte, Sirupe und Co selbstgemacht

werden.

    Apropos
Aufgrund seines deutlich geringeren Säuregehalts schmeckt Birnensaft meist erheblich süßer als Apfelsaft. Ein Süßen mit Zucker ist daher bei diesen Säften keine Geschmackssache, sondern schlicht unnötig.

    Kirschsaft
    Kirschsaft
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • ca. 7 1/2 kg frische Kirschen
    • 375 g Einmachzucker

    Zubereitung
    Die Kirschen waschen und entsteinen. Die vorbereiteten Früchte mit dem Einmachzucker vermischen und einige Stunden ziehen lassen.

    Den Wassertopf eines Dampfentsafters mit mindestens 1 l Wasser füllen, die gezuckerten Früchte in den gelochten Dämpfereinsatz geben und diesen in den Saftbehälter setzen. Achten Sie darauf, dass der Silikonschlauch fest auf dem Ausfüllstutzen sitzt und die Schlauchklemme dicht schließt!

    Wasser zum Kochen bringen und darauf achten, dass das Wasser den gesamten Zeitraum über gleichmäßig kocht und immer ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Nach ca. 45 Minuten 1/2–1 l Saft ablassen und nochmals über das Obst gießen.

    Den Saft mithilfe des Silikonschlauchs in vorgewärmte saubere Flaschen abfüllen. Die Flaschen beim Abfüllen am besten in einen Topf mit heißem Wasser stellen, um einen Temperaturausgleich zu schaffen und so ein Zerplatzen der Flaschen zu verhindern.

    Saft etwas überlaufen lassen und die Flaschen sofort mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen verschließen. Abgefüllte Flaschen auf ein feuchtes Tuch stellen, abdecken und abkühlen lassen.

    Apropos
Sauerkirschensaft können Sie auf die gleiche Weise herstellen. Verwenden Sie dafür aber eine größere Menge Einmachzucker (zwischen 500 und 700 g). Für das Entsteinen der Früchte empfiehlt sich die Anschaffung eines speziellen Kirschentsteiners.

    Pflaumensaft
    Pflaumensaft
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • ca. 7 1/2 kg frische Pflaumen
    • 500 g Einmachzucker

    Zubereitung
    Die Pflaumen waschen und entsteinen. Die vorbereiteten Früchte mit dem Einmachzucker vermischen und einige Stunden ziehen lassen.

    Den Wassertopf eines Dampfentsafters mit mindestens 1 l Wasser füllen, die gezuckerten Früchte in den gelochten Dämpfereinsatz füllen und diesen in den Saftbehälter setzen. Achten Sie darauf, dass der Silikonschlauch fest auf dem Ausfüllstutzen sitzt und die Schlauchklemme dicht schließt!

    Wasser zum Kochen bringen und darauf achten, dass das Wasser den gesamten Zeitraum über gleichmäßig kocht und immer ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Nach ca. 45 Minuten 1/2–1 l Saft ablassen und nochmals über das Obst gießen.

    Den Saft mit dem Silikonschlauch in vorgewärmte saubere Flaschen abfüllen. Die Flaschen beim Abfüllen am besten in einen Topf mit heißem Wasser stellen, um einen Temperaturausgleich zu schaffen und ein Zerplatzen der Flaschen zu verhindern.

    Saft etwas überlaufen lassen und die Flaschen sofort mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen verschließen. Abgefüllte Flaschen auf ein feuchtes Tuch stellen, abdecken und abkühlen
    lassen.

    Apropos
Auch für Pflaumen gibt es ein eigenes Werkzeug, den Pflaumenentsteiner. Eine Anschaffung lohnt sich ab der ersten Saftproduktion.

    Kornelkirschensirup
    Kornelkirschensirup
    Zutaten
    für ca. 3 l

    • ca. 1 1/2 kg frische Kornelkirschen
    • ca. 1 1/2 kg Einmachzucker
    • ca. 1 1/2 l Wasser

    Zubereitung
    Die Kornelkirschen waschen und mit dem Zucker vermischen. Wasser dazugeben und alles ca. 10 Minuten aufkochen, bis die Früchte ganz weich sind. Den Sud durch ein Sieb in ein Gefäß seihen.

    Gekochte Kornelkirschen mit der Hand entkernen (Achtung: unbedingt Haushaltshandschuhe verwenden!) und durch ein großlöchriges Sieb (z. B. Nudelsieb) streichen. Das Fruchtfleisch mit einer „Flotten Lotte“ passieren (eventuell kann man auch einen Stabmixer verwenden). Danach alles nochmals gemeinsam mit dem Sud aufkochen.

    Den fertigen Sirup in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen, mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen bzw. in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen und die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen. Anschließend können sie stehend gelagert werden.

    Birnen-Kornelkirschen-Kompott
    2 EL Feinkristallzucker karamellisieren, mit 200 ml Rotwein und 100 ml Rotweinessig ablöschen. Etwas geriebene Zitronenschale und 2 Gewürznelken dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Spalten von 4 geschälten Birnen dazugeben und bissfest garen. Birnen aus dem Sud nehmen, Nelken entfernen. 100