Saftig - Saefte, Sirupe und Co selbstgemacht

Einsiedehilfe

    Zubereitung
    Die Himbeeren nur leicht abbrausen (keinesfalls waschen) und zerdrücken. Dann die Zitronensäure in Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Den Früchtebrei einen Tag an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen und hin und wieder umrühren.

    Nun den Früchtebrei auf ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) geben und den
    Himbeersaft gut ablaufen lassen. Den so gewonnenen Saft abwiegen und pro 1 l Saft etwa 3/4–1 kg Zucker beifügen. Pro 2–2 1/2 l fertigem Saft ungefähr 1/2 Päckchen in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe beimengen.

    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Saft in saubere Flaschen abfüllen. Zum Verschließen verwenden Sie am besten in heißem Wasser bereitgestellte, ausgekochte Gummikappen.

    Apropos
Gerade für Sirupe eignen sich auch Flaschen mit Schraubverschlüssen, da Sirupe länger haltbar sind und man üblicherweise nicht den gesamten Inhalt einer Flasche auf einmal benötigt. Wenn Sie Flaschen mit Schraubverschlüssen verwenden, diese vorher in Alkohol tauchen.

Karottensaft
    Zutaten
    fürca. 5 l

    • ca. 7 1/2 kg Karotten

    Zubereitung
    Die Karotten putzen, Enden abschneiden und waschen. Mittelgroße Karotten können im Ganzen in den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) gegeben werden, große Karotten vorher in Stücke schneiden. Den Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Karotten entsaften.

    Zum Pasteurisieren den gewonnen Saft in einem großen Kochtopf aufkochen und für etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen.

    Den fertigen Karottensaft in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen, mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen. Anschließend kann man sie stehend lagern.

    Apropos
Wenn Sie den Saft sofort genießen möchten, dann lassen Sie das Pasteurisieren einfach weg. Vor allem frische Gemüsesäfte eignen sich perfekt zum Soforttrinken. Darüber hinaus sind sie auch ideal für Mischungen verwendbar, sei es mit anderen Gemüsesäften, sei es mit Obst. Spannende Anregungen dazu finden Sie im weiterführenden Rezeptteil!

Kern- und Steinobst
    Naturtrüber Apfelsaft aus drei Sorten
    Naturtrüber Apfelsaft aus drei Sorten
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • pro Sorte je 2 1/2 kg frische Äpfel (z. B. McIntosh, Braeburn, Gala)
    • eventuell 1 Schuss Zitronensaft oder 1 Msp. Ascorbinsäure (Vitamin C)

    Zubereitung
    Äpfel waschen, Stiele entfernen; mittelgroße Äpfel können im Ganzen verwendet werden, sehr große bei Bedarf halbieren oder vierteln. Äpfel in den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben, Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Früchte entsaften.

    Zum Pasteurisieren den gewonnen Saft in einem großen Kochtopf aufkochen und für etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen.

    Den fertigen Apfelsaft in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen, mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen. Anschließend können sie stehend gelagert werden.

    Apfel-Balsamico-Dressing
    3 EL Olivenöl (unbedingt „extra vergine“) und 3 EL Apfelsaft mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend je nach gewünschter Intensität 1–1 1/2 EL Aceto Balsamico di Modena (je älter, desto besser!) dazugeben – fertig! Dieses Dressing passt wunderbar zu gemischten Blattsalaten mit Rucola, Radicchio, Cherrytomaten, Birnen und Parmesan.

    Apropos
Wem der Saft zu dunkel ist, der kann eine Messerspitze Ascorbinsäure (Vitamin C) oder einen Schuss Zitronensaft zur Aufhellung dazugeben.

    Naturtrüber Birnensaft

    Naturtrüber Birnensaft
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • ca. 8 1/2–9 kg frische Birnen

    Zubereitung
    Zunächst die Birnen waschen, anschließend die Stiele entfernen. Mittelgroße Birnen können im Ganzen verwendet werden, sehr große sollte man bei Bedarf halbieren oder vierteln. Dann die Früchte in den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben, den Kippschalter auf Stufe 2 (high) stellen und nach und nach alle Früchte entsaften.

    Zum Pasteurisieren kochen Sie den gewonnen Saft in einem großen Kochtopf auf und erhitzen ihn für etwa 5 Minuten auf 80 °C.

    Den fertigen Birnensaft in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen, mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen. Anschließend können sie stehend gelagert