Strudel

Arbeitsfläche und Küchentuch
    Ã–l zum Bepinseln
    ca. 150 g Butter zum Bestreichen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 55 Minuten
    Pro Stück ca. 500 kcal/2093 kJ
    Variation:
Zur Mohnfüllung passen auch sehr gut andere Trockenfrüchte. Nach Belieben können noch 100 g Backpflaumen oder auch 100 g getrocknete Aprikosen beigemischt werden. Die Trockenfrüchte ebenfalls mit kochendem Wasser überbrühen.
    1 Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Essig, Öl und Salz vermischen und in die Mulde gießen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, dabei so viel lauwarmes Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten durchkneten, dabei mehrfach fest auf die Arbeitsfläche schlagen. Eine Porzellanschüssel mit heißem Wasser ausspülen. Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils zur Kugel rollen, mit etwas Öl bepinseln und für ca. 45 Minuten unter der angewärmten Schüssel ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Rosinen in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann in eine Tasse geben und mit Marsala begießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mohn, Zucker und Mandelstifte mit einem Kochlöffel darunterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Rosinen unterheben. Alles erkalten lassen.
    3 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Dann jeweils auf ein angewärmtes, mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Mit wenig Öl bepinseln und nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und etwas abkühlen lassen. Nun mit den Händen zwischen Teig und Küchentuch greifen, so dass die Handrücken nach oben zeigen und die Finger gespreizt sind. Den Teig mithilfe der Handrücken in gleichmäßigen, ruhigen Bewegungen auseinanderziehen, bis er dünn wie Zeitungspapier ist. Die dickeren Ränder abschneiden. Die Teigplatten mithilfe eines Küchenpinsels dünn mit der flüssigen Butter bestreichen.
    4 Das Ei trennen. Eiweiß mit Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelb unter die Mohnmasse rühren, so dass eine streichfähige Masse entsteht. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas lauwarme Milch darunterrühren. Dann mit einem Kochlöffel den Eischnee unterheben. Die Mohnmasse auf die Teigplatten streichen. Die Ränder über die Füllung schlagen. Die Strudel mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen.
    5 Strudel im Küchentuch über das Backblech heben und mit der Naht nach unten daraufgleiten lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Die Strudel auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit die Strudel nochmals mit flüssiger Butter bestreichen. Nach Belieben heiß, lauwarm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Quark-Strudel

    Für 14 Stücke:
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 Ei
    1 El Rapsöl
    Für die Füllung:
    600 g säuerliche Äpfel
    500 g Magerquark
    150 g Crème fraîche
    2 Eier
    100 g Zucker
    1/4 Tl Zimt
    1 El Speisestärke
    1 unbehandelte Zitrone (1 El Zitronensaft sowie abgeriebene Schale)
    50 g gehackte Mandeln
    75 g Rosinen
    Außerdem:
    Öl zum Bestreichen
    100 g Butter zum Bestreichen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
    Pro Stück ca. 294 kcal/1231 kJ
    1 Für den Teig alle Zutaten mit 100 ml lauwarmem Wasser verkneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und die Oberfläche dünn mit Öl einpinseln. Mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Quark, Crème fraîche, Eier, Zucker, Zimt, Speisestärke mit Zitronenabrieb und -saft verrühren. Apfelscheiben,